Hier ist Österreich heißt er Topfenkuchen mit Marillen: saftiger Rührteig, zitronige Quarkcreme, fruchtige Aprikosen (Marillen) und buttrige Streusel. Für mich ist das der perfekte Obstkuchen vom Blech, der keine Wünsche offen lässt. Und Sommer pur!
Aprikosenkuchen auf einen Blick
– sommerlicher Obstkuchen vom Blech mit Quarkcreme und Streuseln
– perfekt für eine größere Runde
– auch mit anderen Früchten möglich
– einfache Zutaten
– super zum Einfrieren
Besonderes Zubehör
- 1 Teigmischer (optional)
Zutaten
Für den Belag
- 12 Aprikosen (Marillen)
Für die Streusel
- 150 g Weizenmehl Type 480/550
- 125 g kalte Butter gewürfelt
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Quarkcreme (Topfencreme)
- 500 g Magerquark (Magertopfen)
- 3 Eier
- 30 g Puderzucker (Staubzucker) gesiebt
- ½ Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Sachel
Für den Teig
- 250 g weiche Butter weich = Zimmertemperatur, nicht geschmolzen!
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 3 Eier
- ¼ Zitrone, abgeriebene Schale
- 350 g Weizenmehl Type 480/550
- 3 TL Backpulver bei mir Weinsteinbackpulver
- 200 ml Milch bei mir Hafermilch
Zubereitung
- Kuchenblech einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.12 Aprikosen (Marillen)
- Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben. Mit einem Teigmischer oder mit den Fingern zu feinen Streuseln verkneten. Masse in den Kühlschrank stellen.150 g Weizenmehl Type 480/550, 125 g kalte Butter, 75 g Zucker, 1 Prise Salz
- Alle Zutaten für die Quarkcreme in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine glatt rühren. Beiseite stellen.500 g Magerquark (Magertopfen), 3 Eier, 30 g Puderzucker (Staubzucker), ½ Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Sachel
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig weiche Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.250 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- Eier und Zitronenschale hinzufügen und einrühren.3 Eier, ¼ Zitrone, abgeriebene Schale
- Abwechselnd das mit Mehl vermischte Backpulver und die Milch einrühren (siehe Tipp in den Notizen).350 g Weizenmehl Type 480/550, 3 TL Backpulver, 200 ml Milch
- Teig gleichmäßig auf dem Blech und Quarkcreme auf dem Teig verstreichen. Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach oben auf die Creme legen und mit den Streuseln bestreuen.
- Den Kuchen ca. 1 Stunde backen, bis die Streusel ganz leicht gebräunt sind.
- Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden und genießen!
Anmerkungen
- Mehr Infos und Tipps zum Rezept findest du weiter unten im Blogbeitrag!
- Tipp für die Teigzubereitung: Du kannst das mit Mehl vermischte Backpulver und die Milch anstatt abwechselnd (so wie ich im Video) auch nacheinander einrühren. Beginne dann aber am besten mit der Milch (nicht so wie ich im Video 😅), denn dann geht es deutlich leichter.
- Variationen: Dieses Rezept funktioniert auch mit Beeren, halbierten Zwetschken und mit in Spalten geschnittenen Äpfeln oder Birnen.
Video
Tipps zum Vorbereiten
Wie du oben im Rezept sicher schon gesehen hast, besteht dieser Marillenkuchen aus 4 Komponenten: Teig, Creme, Streuseln und Aprikosen.
Das mag auf den ersten Blick viel erscheinen. Aber wenn du die Zutaten erstmal abgewogen hast, geht die Zubereitung ziemlich schnell.
Dennoch kannst du 3 der 4 Komponenten am Vortag vorbereiten, wenn dir das lieber ist:
- Aprikosen (Marillen): Die Aprikosen kannst du vorab schon halbieren und entsteinen. Bewahre sie dann am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Unbedingt im Kühlschrank!
- Streusel: Die Streuselmasse kannst du genau so wie es im Rezept steht vorbereiten und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank stehen lassen. Verschließe die Schüssel dafür mit Frischhaltefolie.
- Creme: Auch die Quarkcreme (Topfencreme) kannst du problemlos am Vortag anrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Verwende auch dafür Frischhaltefolie.
Nur den Teig solltest du bitte nicht am Vortag zubereiten! Es ist ein Backpulverteig. Wenn man den zu lange stehen lässt, entweicht sämtliche Luft. Dadurch wird der Quarkkuchen speckig.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: luftdicht verschlossen (oder zumindest mit Frischhaltefolie abgedeckt) im Kühlschrank
- Haltbarkeit: 3-4 Tage
- Einfrieren möglich? – Ja, 5-6 Monate!
- Auftauen: bei Zimmertemperatur oder im Ofen bei ca. 150°C
Rezept-Variationen
Du kannst dieses Rezept als Grundrezept für Quark-Streuselkuchen betrachten.
Es funktioniert auch super mit anderen Früchten:
- Beeren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren)
- entkernte Kirschen
- halbierte und entsteinte Zwetschken
- in Spalten geschnittene Äpfel und Birnen
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.