Bananenbrot ohne Zucker mit Haferflocken

Dieses Bananenbrot ohne Zucker mit Haferflocken ist gesund und schnell gemacht. Das Bananenbrot-Rezept besteht aus einfachen Zutaten, ist vegan und auch für Kinder geeignet.

Bananenbrot geht einfach immer. Es ist nicht nur ideal zum Verwerten von überreifen Bananen. Es schmeckt auch köstlich und ist super schnell gemacht.

Mein Bananenbrot-Rezept ist auch noch gesund!

Es ist ein Bananenbrot ohne Ei mit Haferflocken und ohne zusätzliche Süße. Das heißt, das Bananenbrot ohne Zucker ist nur mit Bananen gesüßt. Somit ist es auch für Kinder geeignet

Du kannst es etwa mit Nussmus bestrichen zum Frühstück essen. Es ist aber ein perfekter gesunder Snack zum Mitnehmen.

Genau dieses Bananenbrot-Rezept ohne Zucker bekommst du jetzt von mir.

Bist du bereit? 😊

Empfohlene Produkte	Dinkelmehl Type 630/700	zarte Haferflocken	Sojajoghurt	Apfelessig	Backpulver	Natron	Zimt	Gemahlene Vanille	Salz	Kokosflocken
Foto
Empfehlung für DE	Edeka Bio	Kölln	REWE Bio	REWE Bio	REWE Bio	RUF	Sonnentor	Alnatura	Bad Reichenhaller	EDEKA
Empfehlung für AT	SPAR Natur*pur	SPAR Natur*pur	Billa Bio	Lidl Ein gutes Stück Heimat	BILLA Bio	SPAR	Maharishi Ayurveda	BILLA Bio	Bad Ischler	SPAR Natur*pur

Warum dieses Bananenbrot gesund ist

„Normale“ Bananenbrot-Rezepte enthalten häufig Industriezucker – und nicht gerade wenig davon. Sie sind eher wie ein klassischer Kuchen.

Mein gesundes Bananenbrot mit Haferflocken kommt dagegen mit der natürlichen Süße der Bananen aus.

Mal ganz ehrlich: Ich halte Zucker im Bananenbrot für komplett unnötig, denn überreife Bananen sind so süß, dass sie ganz einfach reichen. Punkt.

Solltest du noch nie Bananenbrot ohne Zucker gegessen haben, kommt es dir anfangs sicher kaum süß vor. Dann ergänze gerne etwas Dattelsüße oder Dattelcreme und gewöhne dich an natürliche Süße.

Dadurch, dass mein Bananenbrot Haferflocken enthält, ist es nahrhaft und sättigend. Ich habe auch einen eigenen Blogbeitrag zu Thema warum Haferflocken gesund sind, wenn du das genauer wissen willst.

Also, nochmal zusammengefasst: Dieses Bananenbrot-Rezept ist gesund, weil es nur mit Bananen gesüßt ist und außerdem Haferflocken enthält.

Zutaten: Das brauchst du für saftiges Bananenbrot mit Haferflocken

Teil 1

• überreife Bananen: Je reifer Bananen sind, desto süßer sind sie. Da die Bananen dem Bananenbrot die Süße geben, sollten sie wirklich überreif sein. Auf dem Foto unten siehst du, welche Bananen perfekt sind.
• Mehl: Ich verwende Dinkelmehl Type 630 (AT)/700 (DE). Auch Weizenvollkornmehl ist möglich. Damit brauchst du etwas mehr Flüssigkeit. Von Dinkelvollkornmehl rate ich dir für dieses Rezept ab, da es sehr schwer ist und das Bananenbrot matschig machen könnte.
• Haferflocken: Am besten passen zarte oder blütenzarte Haferflocken. Sie verbinden sich gut mit den anderen Zutaten und dadurch wird der Teig homogener als mit kernigen Haferflocken.
• pflanzlicher Joghurt: Du kannst Sojajoghurt oder Kokosjoghurt verwenden. Achte darauf, dass es ungesüßt ist. Wenn es nicht vegan sein muss, passt natürlich auch Naturjoghurt aus Kuhmilch.

Teil 2

• Pflanzenmilch: Zum Backen eignet sich Sojamilch besonders gut, weil sie eine bindende Wirkung hat. Hafermilch passt für dieses aber Rezept ebenfalls. Achte auch hier wieder darauf, dass die Pflanzenmilch keinen zugesetzten Zucker enthält.
• Backpulver: Das Backpulver lässt den Teig aufgehen.
• Natron und Apfelessig: Natron reagiert mit der Säure im Apfelessig und lockert den Teig auf.
• Kokosraspeln: Die Kokosraspeln sind für den Geschmack eine spannende Ergänzung. Du kannst sie aber auch weglassen, wenn du keine hast oder Kokos nicht magst.
• Salz: Wie immer kommt in ein süßes Rezept auch etwas Salz.
• Gewürze: Ceylon Zimt und Vanille sind die besten Gewürze für Bananenbrot.

Wie du siehst, sind das alles bekannte Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso im Haus hast.

Dann kann es auch gleich mit der Zubereitung weitergehen.

Zubereitung: So machst du gesundes Bananenbrot ohne Ei

Schritt 1: Backen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Fette eine kleine Kastenform (20 cm) leicht ein und lege sie mit Backpapier aus.

Schritt 2: Bananen vorbereiten

Schäle die Bananen, zerteile sie in Stücke teilen und gib sie in eine Rührschüssel. 

Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel zu einem Brei. 

Schritt 3: Teig zubereiten

Verrühre zuerst die feuchten Zutaten: Gib dafür Sojajoghurt, Sojamilch und Apfelessig zu den zerdrückten Bananen in die Rührschüssel. Vermische dann alles sorgfältig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber.

Vermische die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel: Das sind Mehl, Haferflocken, Dattelzucker, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille, Salz und Kokosraspeln.

Gib die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten in die Schüssel. Verrühre alles nur kurz miteinander, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.

Schritt 4: Bananenbrot backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Backform füllen und verstreiche ihn gleichmäßig. Klopfe die Form vorsichtig ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen im Teig zu entfernen. 

Bestreue den Teig mit Haferflocken.

Backe das Bananenbrot ca. 1 Stunde oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Stäbchenprobe bitte nicht weglassen!

Sollte das Bananenbrot beim Backen zu dunkel werden, decke es einfach locker mit einem Stück Alufolie oder Backpapier ab.

Lasse das Bananenbrot nach dem Backen in der Form auskühlen. 

Rezept-Variationen

Mit ein paar kleinen Twists kannst du dieses Bananenbrot-Rezept ganz einfach abwandeln. Hier kommen einige Ideen für leckere Variationen.

Glutenfreies Bananenbrot

Um dieses Bananenbrot glutenfrei zu machen, empfehle ich eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen. 

Beachte außerdem, dass Haferflocken häufig nicht glutenfrei sind. Zwar ist Hafer von Natur aus glutenfrei, aber durch die Verarbeitung auf denselben Walzen wie glutenhaltiges Getreide enthalten die Haferflocken dennoch Gluten.

Wenn Haferflocken glutenfrei sind, steht es normalerweise groß auf der Packung.

Bananenbrot ohne Mehl

Du kannst das Bananenbrot auch ohne Dinkelmehl zubereiten.

Ersetze dafür das Mehl durch dieselbe Menge Haferflocken und mahle diese im Mixer oder mit dem Multizerkleinerer zu feinem Hafermehl.

Wenn du keinen Mixer hast, kannst du Hafermehl kaufen.

Low carb Bananenbrot

Für Low carb Bananenbrot kannst du die Hälfte der Mehlmenge durch gemahlene Mandeln ersetzen.

Bedenke nur: Je geringer die Getreidemenge im Teig ist, desto kompakter wird der Bananenkuchen.

Bananenbrot mit Schokolade

Eine besonders leckere Variante ist Schoko-Bananenbrot.

Mische dafür einfach 60-80 g gehackte dunkle Schokolade oder Schokodrops unter den Teig.

Schokolade oder Schokodrops mit hohem Kakaoanteil (ab 80%) sind sehr wahrscheinlich vegan. Ein Kontrollblick auf die Zutatenliste schadet aber nie.

Eine tolle Alternative zu Schokolade sind Kakaonibs.

Bananenbrot mit Nüssen

Nüsse sind auch eine sehr gute Ergänzung zum Bananenbrot mit Haferflocken.

Du kannst gehackte Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln oder auch Cashewkerne verwenden. Mische sie einfach unter die trockenen Zutaten.

Mein Küchentipp für dich: Wie du verhinderst, dass dein Bananenbrot matschig wird

Backöfen sind sehr verschieden. Deshalb: Damit du dein gesundes Bananenbrot nicht zu früh aus dem Ofen holst, mache vorher unbedingt die Stäbchenprobe.

Stich dafür mit einem Zahnstocher in das Bananenbrot. Wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn Teig daran klebt, braucht es noch.

Was, wenn dein Bananenbrot schon über eine Stunde im Ofen ist und noch immer matschig ist?

Dann hast du vermutlich die Bananen zu sorgfältig zerdrückt. Du solltest sie nicht komplett zu Mus machen (also auch nicht mixen), sondern mit der Gabel so zerkleinern, dass immer noch einige Stückchen übrig sind.

Wenn dein Bananenbrot matschig geworden ist, kannst du das erstmal nicht mehr ändern. Aber du weißt es fürs nächste Mal. Und zum Glück schmeckt Bananenbrot auch matschig gut.

So kannst du das Bananenbrot ohne Zucker aufbewahren

Im Kühlschrank kannst du das Bananenbrot 3-4 Tage lagern. Gib es dafür am besten in einen luftdicht verschlossenen Behälter.

Außerhalb des Kühlschranks hält sich das Bananenbrot nur 2 Tage wirklich gut. Also entweder schnell aufessen, einkühlen oder gleich einfrieren.

Stichwort Bananenbrot einfrieren: Im Tiefkühlschrank hält es sich 4-5 Monate.

Schneide es zum Einfrieren in Scheiben und lege diese in einen Gefrierbeutel oder gefriergeeigneten Behälter.

Auftauen kannst du das Bananenbrot einfach bei Zimmertemperatur.

Du bist dran: Mach Bananenbrot ohne Zucker!