Meine Blaubeer-Muffins ohne Zucker sind schnell fertig und super saftig. Bei uns landen sie gerne mal in der Jausenbox zum Wandern und wir freuen uns dann am Gipfel über eine selbstgemachte Nachspeise.
Heidelbeer-Muffins ohne Zucker auf einen Blick
– natürlich gesüßt mit Dattelpulver
– einfache, bekannte Zutaten
– schnelle Zubereitung ohne Mixer
– für Kinder geeignet
– viele Varianten möglich
Besonderes Zubehör
- 12 Papier-Muffinförmchen
Zutaten
- 350 g Dinkelmehl Type 630/700
- 1 EL Backpulver (12 g)
- ½ TL gemahlene Vanille
- ¼ TL Salz
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- 150 g geschmolzene Butter
- 150 g Dattelsüße (siehe Anmerkungen!)
- 2 große Eier
- 350 ml Buttermilch
- 200 g frische Heidelbeeren
Zubereitung
- Backofen auf 200℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Alle trockenen Zutaten außer Dattelsüße in einer Schüssel sorgfältig vermischen und beiseite stellen.350 g Dinkelmehl Type 630/700, 1 EL Backpulver, ½ TL gemahlene Vanille, ¼ TL Salz, ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- Geschmolzene Butter und Dattelsüße mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.150 g geschmolzene Butter, 150 g Dattelsüße
- Zuerst die Eier einzeln und dann die Buttermilch einrühren.350 ml Buttermilch, 2 große Eier
- Mehlmischung hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren.
- Heidelbeeren mit dem Köchlöffel oder Teigschaber unterheben.200 g frische Heidelbeeren
- Teig in die Papierförmchen füllen und die Muffins ca. 25 Minuten backen, bis sie ganz leicht gebräunt sind.
- Muffinform aus dem Ofen nehmen. Muffins ca. 10 Minuten in der Form überkühlen lassen. Dann herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Anmerkungen
- Ergänzende Tipps, hilfreiche Infos zu den Zutaten und Ideen für Rezept-Variationen findest du weiter unten im Blogbeitrag. Lesen lohnt sich!
- Dattelsüße: Wenn du die von mir empfohlene Dattelsüße von Lebepur bestellen möchtest, kannst du gerne meinen 10%-Rabattcode oatsandcrumbs10 nutzen. Ich erhalte dafür eine kleine Provision. Danke für deine Unterstützung!
- Rühren: Muffins-Teig soll nicht zu viel gerührt werden. Du brauchst daher keine Küchenmaschine und keinen elektrischen Handmixer. Schneebesen und Kochlöffel reichen vollkommen aus.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Muffin, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 12 Stück ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
Pssst… sogar Schokomuffins klappen ohne Zucker. Überzeuge dich selbst!
Dein Einkaufszettel
| Empfohlene Produkte | Dinkelmehl Type 630/700 | Backpulver | Gemahlene Vanille | Salz | Muskatnuss | Butter | Dattelsüße | Buttermilch |
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| Foto |   |   |   |   |   |   |   |   |
| Empfehlung für DE | Edeka Bio | REWE Bio | Alnatura | Bad Reichenhaller | Sonnentor | Kerrygold | Lebepur | REWE Bio |
| Empfehlung für AT | SPAR Natur*pur | BILLA Bio | BILLA Bio | Bad Ischler | Sonnentor | SPAR Natur*pur | Lebepur | Ja! Natürlich! |
Doch lieber klassisch? – Dann probiere unbedingt meine extra großen Heidelbeer-Muffins wie bei Starbucks!
Warum Blaubeer-Muffins ohne Zucker eine gesunde Alternative sind
Das liegt daran, dass ich mich für Dattelsüße als Zuckeralternative entschieden habe.
Auch Dattelpulver oder (etwas irreführend) Dattelzucker genannt, besteht sie zu 100% aus Datteln und ist damit eine natürliche Alternative zu Haushaltszucker.
Aus folgenden Gründen ist Dattelsüße gesünder als Haushaltszucker:
- Datteln sind frei von raffiniertem Zucker.
- Sie haben einen niedrigeren glykämischen Index als weißer Zucker. Das macht sie auch für Menschen mit Blutzuckerproblemen oder Diabetes zur besseren Wahl.
- Während Haushaltszucker einfach nur „leere“ Kalorien liefert, sind Datteln nährstoffreich. Sie liefern u.a. Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalzium. Außerdem enthalten sie B-Vitamine und die Aminosäure Tryptophan. Diese wird vom Körper zu Melatonin umgebaut, weshalb Datteln einen nervenberuhigende Wirkung haben können.
Übrigens: Meine Produktempfehlung für Dattelsüße habe ich dir oben im Einkaufszettel verlinkt.
Lieber vegan? – Kein Problem, ich habe auch ein Rezept für vegane zuckerfreie Beerenmuffins. Außerdem sind meine Bananen-Haferflocken-Muffins vegan.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Lagerung: luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur
- Haltbarkeit: 2-3 Tage
- Einfrieren möglich? – Ja, 4-5 Monate.
- Auftauen: bei Raumtemperatur
- Auffrischen: im Ofen bei 100° Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten
Rezept-Variationen
Du musst dieses Muffins-Rezept nicht zwingend mit Beeren zubereiten. Betrachte es als Grundrezept für einfache Muffins ohne Zucker, das du vielseitig abwandeln kannst.
Hier kommen ein 4 Ideen für leckere Rezept-Variationen der zuckerfreien Muffins:
- Zitronen-Muffins: Rühre unter Schritt 4 (siehe Rezeptkarte oben) nach der Buttermilch die abgeriebene Schale und den Saft von ½ Bio-Zitrone ein.
- Marmor-Muffins: Fülle die Hälfte des fertig angerührten Teigs (nach Schritt 5) in eine andere Schüssel um und rühre 2-3 EL Kakaopulver ein. Gib dann hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Muffinformen.
- Apfel-Muffins: Verwende statt gemahlener Vanille dieselbe Menge Ceylon-Zimt. Hebe unter Schritt 6 (anstelle der Heidelbeeren) 200 g geschälten und gewürfelten Apfel unter den Teig.
- Rübli-Muffins (Karotten-Muffins): Nimm hier anstelle der Vanille ⅛ TL gemahlene Nelken, ⅛ TL Kardamom und ¼ TL Ceylon Zimt. Hebe unter Schritt 6 200 g fein geriebene Karotten unter den Teig.
- Johannisbeer-Muffins: Wenn sie Saison haben, sind Muffins mit Johannisbeeren (in Österreich Ribisel) eine köstliche Variante. Ersetze dafür die Heidelbeeren aus dem Rezept unten durch rote Johannisbeeren.
Anmerkung: Bei diesen Variationen lässt du die Blaubeeren einfach weg. Das versteht sich vermutlich von selbst. Ich weise dich sicherheitshalber trotzdem nochmal darauf hin.
Gesunde Muffins können auch ein leckeres Frühstück sein. Probiere unbedingt meine Oatmeal Muffins mit Apfel und Nüssen!
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.