Ich liebe große Muffins wie beim Bäcker, aber selbstgemacht! Meine Heidelbeermuffins haben nicht nur eine imposante Größe, sondern schmecken auch wunderbar nach Sommer.
Heidelbeermuffins auf einen Blick
– XXL-Muffins-Rezept
– wie beim Bäcker oder von Starbucks
– einfach und schnell gemacht
– klappt am besten mit Waldheidelbeeren
– sommerlich und lecker
Besonderes Zubehör
Zutaten
- 75 g geschmolzene Butter
- 75 g Rapsöl
- 150 g Rohrohrzucker
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- ½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 200 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
- 250 g Weizenmehl Type 480/550
- 1 TL Natron
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g frische Heidelbeeren
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform für sechs große Muffins oder ein klassisches 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Natron, und Backpulver vermischen und sieben. Salz dazugeben.250 g Weizenmehl Type 480/550, 1 TL Natron, ½ TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Geschmolzene Butter und Öl mit Zucker, Vanille und Eiern cremig aufschlagen.75 g geschmolzene Butter, 75 g Rapsöl, 150 g Rohrohrzucker, 2 Eier, ½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
- Zitronenschale und Buttermilch einrühren.1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, 200 ml Buttermilch
- Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzkochlöffel oder Teigschaber nur so lange rühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Er muss nicht glatt sein und Mehlspitzen können noch sichtbar sein.
- Heidelbeeren unterheben.250 g frische Heidelbeeren
- Die Muffinförmchen zügig mit Teig befüllen und das Blech in den Ofen schieben. Wenn du ein 12er-Muffinblech hast, beträgt die Backzeit 15-20 Minuten. Wenn du 6 große Muffins machst, dauert es ca. 30 Minuten.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Anmerkungen
- Weiter unten im Blogbeitrag findest du hilfreiche Tipps und weiterführende Infos zu diesem Rezept. Lies ihn dir durch, bevor du die Heidelbeermuffins zubereitest!
- Heidelbeeren: Am besten geeignet sind Waldheidelbeeren, also ganz kleine Heidelbeeren. Sie sind geschmacksintensiver und machen nicht so große Löcher in den Teig wie Kulturheidelbeeren.
Lieber zuckerfrei? – Kein Problem, ich habe auch Rezepte für saftige Blaubeer-Muffins ohne Zucker und für vegane zuckerfreie Beerenmuffins!
Meine 3 Tipps für perfekte Heidelbeermuffins
Tipp 1: Mehl nur kurz einrühren
Wenn du schon mal eines meiner Hefeteig-Rezepte ausprobiert hast, weißt du, was ich immer predige: Den Hefeteig lange und sorgfältig kneten.
Beim Muffinteig ist es umgekehrt: Rühre das Mehl nur so lange in die trockenen Zutaten ein, bis gerade so ein Teig entsteht. Der muss nicht glatt sein und Mehlspitzen dürfen noch zu sehen sein.
Wenn du zu lange rührst, gehen die Muffins nicht gut auf, weil keine Luft mehr im Teig enthalten ist.
Tipp 2: Teig per Hand rühren
Muffinteig will nicht nur kurz gerührt, sondern auch möglichst sanft behandelt werden. Das heißt: Lass deine Küchenmaschine im Schrank stehen und rühre den Teig von Hand!
Am besten verwendest du dafür einen Holzkochlöffel oder einen Teigschaber.
Tipp 3: Muffinteig rasch in die Formen füllen
Sobald Natron und Backpulver in Kontakt mit den flüssigen Zutaten kommen, fangen sie auch schon zu arbeiten. Das bedeutet: Der Muffinteig muss schnell in den Ofen. Fülle den Teig also zügig in die Formen!
Kannst du die Muffins am Vortag backen?
Ja, du kannst die Muffins am Vortag backen. Einen Tag im Voraus ist es kein Problem.
Zwei Tage vorher solltest du Muffins aber generell nicht backen. Sie werden von Tag zu Tag trockener. Bewahre sie daher unbedingt in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur auf. Muffins müssen nicht in den Kühlschrank.
Wenn du zu viele Muffins gebacken hast, frierst du sie am besten ein. Gib die Muffins dafür in eine Tüte. Auftauen kannst du sie ganz einfach bei Zimmertemperatur. Damit sie wieder frisch schmecken, kannst du sie bei 150 Grad Ober-/Unterhitze ein paar Minuten in den Backofen geben.
Wenn du Heidelbeermuffins magst, wirst du meine Schoko-Schoko-Muffins und die veganen Schokomuffins sicher auch lieben.
Heidelbeermuffins-Troubleshooting
Problem 1: Muffins fallen zusammen
Wenn deine Muffins zusammenfallen, hast du wahrscheinlich meine drei Tipps für perfekte Heidelbeermuffins oben nicht gelesen. Muffins fallen zusammen, wenn du den Teig zu lange und zu stark gerührt hast und/oder wenn du nicht zügig genug gearbeitet hast.
Also beachte: Rühre den Muffinteig per Hand mit einem Kochlöffel oder Teigschaber und arbeite zügig!
Problem 2: Muffins werden trocken
Wenn deine Muffins trocken werden, hast sie wahrscheinlich zu lange gebacken. Muffins sind schneller fertig als Kuchen, vor allem wenn du ein 12er Muffinblech hast.
Wichtig ist auch, dass du die Heidelbeermuffins mit Ober-/Unterhitze backst. Umluft (Heißluft) trocknet sie ebenfalls aus.
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Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Sam
Thursday 1st of December 2022
Kann man bei dem Rezept auch einfach Kakao dazugeben um Schoko-Heidelbeer-Muffins zu machen oder muss man das durch irgendwas ersetzen?
Sarah
Thursday 1st of December 2022
Hallo Sam, ja, du kannst grundsätzlich Kakao dazugeben. Je nachdem, wie viel Kakao du verwenden möchtest, solltest du allerdings die Mengen ein wenig anpassen. Ich würde das Mehl um ca. 3 EL reduzieren und gegebenenfalls etwas mehr Buttermilch verwenden, damit der Teig nicht zu fest wird.
Viel Spaß beim Backen und liebe Grüße Sarah
Christian
Thursday 27th of January 2022
An welcher Stelle kommen denn die Heidelbeeren zum Einsatz?
Sarah
Thursday 27th of January 2022
Hallo Christian!
Oje, das hab ich im Rezept glatt unterschlagen. 😅 Die Heidelbeeren werden ganz am Ende unter den Teig gehoben. Hab es gerade ergänzt. Danke dir für den Hinweis!
Liebe Grüße Sarah
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