Mein bestes Haferflockenbrot – gesund & knusprig

Mir macht Brot selber backen großen Spaß. Dieses Haferflockenbrot aus einfachem Hefeteig ist mein Lieblingsrezept. Die Zubereitung lässt sich im Alltag immer unterbringen, und das Brot schmeckt toll!

Warum ist Haferbrot gesund?

• Ballaststoffe: Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und Sonnenblumenkerne sind reich an Ballaststoffen. Diese unterstützen die Verdauung. Sie stabilisieren den Blutzucker und können das Sättigungsgefühl fördern.

• Lang anhaltende Energie: Durch ihren niedrigen glykämischen Index liefern Haferflocken langsam freigesetzte Energie. So können sie Blutzuckerspitzen verhindern.

• Protein: Die meisten Brote enthalten so gut wie kein Protein. Haferflockenbrot ist auch keine Eiweißbombe. Aber Haferflocken und auch Sonnenblumenkerne sind gute pflanzliche Proteinquellen. Sie sorgen dafür, dass das Brot immerhin etwas Eiweiß liefert.

• Vitamine und Mineralstoffe: Dinkelvollkornmehl als gesündere Alternative zu hellem Weizenmehl liefert mehrere B-Vitamine, Vitamin A, C und E. Dazu kommen Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink. Auch Haferflocken enthalten wichtige Mikronährstoffe wie Mangan, Phosphor, Zink, Eisen, Magnesium, Antioxidantien und B-Vitamine. Letztere sind auch in Sonnenblumenkerne zu finden, außerdem weitere wertvolle Nährstoffe wie Vitamin E, Magnesium und Selen.

Meine Backtipps für perfektes Haferflockenbrot

Mein schnelles Brot mit Haferflocken ist wirklich ein einfaches Rezept, bei dem du nicht viel falsch machen kannst. Damit du wirklich nichts falsch machst, bekommst du jetzt noch ein paar Tipps von mir.

Tipp 1: Wassertemperatur beachten

Die Temperatur des Wassers, in dem du die Hefe auflöst, ist entscheidend!

Ist es zu kalt, wird die Hefe nicht aktiviert. Ist es zu heißt, „stirbt“ sie.

Der goldene Mittelweg ist lauwarmes Wasser. Wie oben in der Zutatenliste bereits erwähnt liegt die Temperaturspanne dafür zwischen 37 und 40 Grad.

Ich messe das allerdings nie nach. Mit der Zeit entwickelt man ein gutes Gefühl dafür.

Tipp 2: Teig sorgfältig kneten

Hefeteig möchte gerne kräftig und sorgfältig durchgeknetet werden. Und zwar, bis er sich problemlos vom Schüsselrand oder von der Arbeitsfläche löst.

Mit der Küchenmaschine geht das bei so einem eher klebrigen Teig natürlich schneller. Aber wie oben bereits erwähnt, ist es auch von Hand mit einer Teigkarte machbar. Ich besitze gar keine Küchenmaschine.

Tipp 3: Dampfstoß

Das ist mein Geheimtipp für dich. Mit einem Dampfstoß geht das Brot besser auf und die Kruste wird besonders knusprig.

So funktioniert es: Stelle ein Backblech auf den Boden deines Backofens, bevor du ihn vorheizt.

Nachdem du die Backform mit dem Teigling im Ofen platziert hast, ziehe das aufgeheizte Backblech ein Stück weit heraus (schütze dabei unbedingt deine Hände) und gieße eine Tasse Wasser darauf.

Schiebe das Blech zurück in den Ofen und schließe rasch die Tür. Schon schwebt Wasserdampf im Ofen und macht seine Arbeit.

Später im Verlauf der Backzeit wird die Ofentür kurz geöffnet, um zu lüften, damit das Brot nicht zu viel Feuchtigkeit ausgesetzt ist.

Das steht auch alles nochmal genau oben im Rezept

Aufbewahrung und Haltbarkeit

• Lagerung: luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur
• Haltbarkeit: 4-5 Tage
• Einfrieren möglich? – Ja, 6-7 Monate

Wichtig: Bevor du das Haferflockenbrot in irgendeiner Weise einpackst, musst du es auf jeden Fall vollständig auskühlen lassen. Ansonsten „schwitzt“ es, verliert dadurch an Knusprigkeit und verdirbt schneller.