Wenn du so wie ich ein Herz für Nuss und Nougat hast, wirst du diese Cupcakes lieben! Auf einem saftigen Teigboden türmt sich ein herrlich cremiges Topping aus Schlagobers, Mascarpone und Nuss-Nougatcreme. Großer Pluspunkt: Die Haselnuss-Nougat-Cupcakes sind absolut einfach und so schnell zusammengerührt, dass du selbst staunen wirst.
Ich liebe Nougat über alles. Die Frage, ob ich Schokolade oder Nougat besser finde, bringt mich in einen unlösbaren Gedankenkonflikt. ? Dementsprechend ist Schokolade mit Nougatfüllung für mich so ziemlich das Allerköstlichste, was es auf der Welt gibt. ?
Es hat mich gefreut, dass die Vanille-Cupcakes bei der Oats and Crumbs Community sehr gut angekommen sind. Hast du sie noch nicht ausprobiert? Dann findest du hier das Rezept! Ich dachte mir, ein bisschen Gesellschaft hier am Blog schadet den Vanille-Cupcakes bestimmt nicht. Deshalb habe ich heute leckere Haselnuss-Nougat-Cupcakes für dich.
So machst du Cupcakes richtig
Der Cupcake an sich – also der Teig – ist nicht einfach ein Muffin! Wir verwenden dafür ein spezielles Rezept, das sehr dichte, flaumige und flache Cupcakes liefert, auf die wir dann wunderbar unser Topping dressieren können. Wie funktioniert das?
Der Teig folgt meinem Grundrezept für Cupcakes, wie ich es bei den Vanille-Cupcakes verwendet habe. Was sich ändert beziehungsweise was dazukommt:
Die 4 wichtigsten Punkte für gelungene Cupcakes
Das Topping für die Haselnuss-Nougat-Cupcakes
Ich bin kein großer Fan von Buttercreme – die ist mir einfach viel zu schwer. Auf Cupcakes hat sie zwar absolut ihre Berechtigung und ich verwende sie an dieser Stelle auch immer wieder, aber für die Haselnuss-Nougat-Cupcakes habe ich mir ein anderes Topping überlegt: eine herrliche Sahne-Mascarponecreme mit deinem liebsten Nuss-Nougataufstrich. ?
Du brauchst dafür nur folgende fünf Zutaten:
Die Zubereitung der Creme liegt bei schätzungsweise drei Minuten. Sie lässt sich sehr leicht dressieren, ist aber deutlich weicher und instabiler als eine Buttercreme. Deshalb behält das Topping weniger gut die Form als wenn du Buttercreme dressieren würdest. Die verändert sich ja kein bisschen. Beim Sahne-Mascarpone-Topping konnte ich beobachten, dass es unmittelbar nach dem Dressieren ein Stück in sich zusammensinkt, aber dann bleibt es.
TIPP
Dressiere das Sahne-Mascarpone-Topping flächendeckend!
Das bedeutet, du machst zuerst eine Spirale direkt auf dem Teig und arbeitest dich dann nach oben, indem du die Spirale immer ein Stück enger ziehst. Dadurch hat das weiche Topping eine Basis und sinkt weniger stark ein.
Das ist auch schon alles, was du über diese einfachen Haselnuss-Nougat-Cupcakes wissen musst. Wenn du das Rezept ausprobierst, berichte mir gerne, wie es dir mit dem Topping ergangen ist und ob du Buttercreme oder Sahne-Mascarponecreme besser findest. Das interessiert mich. ?
Happy Baking! ?
Haselnuss-Nougat-Cupcakes
Von: Sarah HelmansederEquipment
- Papier-Muffinförmchen
Ingredients
Teig
- 150 g geriebene Haselnüsse
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 15 g Speisestärke
- 1 EL Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ¾ TL Natron
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 100 g Butter auf Zimmertemperatur erweicht
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 g Braunzucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
- ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 150 ml Buttermilch Zimmertemperatur
Topping
- 2 EL Haselnüsse
- 250 ml Schlagobers Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 250 g Nuss-Nougatcreme
Instructions
- Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierformen auslegen.
- Den Teig zubereiten: Geriebene Haselnüsse, Dinkelmehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier und Zitronenschale hinzufügen und die Masse schaumig aufschlagen. Die Mehlmischung unter Rühren dazugeben und nur kurz untermischen.
- Den Teig in die Formen füllen und 20-22 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus dem Ofen die Stäbchenprobe durchführen!
- Die Cupcakes 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Das Topping zubereiten: Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. In eine kleine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Obers mit Sahnesteif und einer Prise Salz aufschlagen. Zuerst die Mascarpone, dann die Nuss-Nougatcreme einrühren.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Topping auf die Cupcakes dressieren. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Notes
- Topping: Achtung, das ist keine Buttercreme wie bei den Vanille-Cupcakes! Das bedeutet, sie ist viel weicher und hält ihre Form nicht so gut. Sie wird nach dem Dressieren ein bisschen in sich zusammenfallen, aber wenn du die Cupcakes dann einkühlst, bleibt die Creme, wie sie ist. Ich persönlich mag Cupcakes mit so einem Topping sogar lieber als mit Buttercreme, weil es einfach sehr viel leichter ist.
- Nuss-Nougatcreme: Du kannst hier jeden handelsüblichen Nuss-Nougat-Brotaufstrich verwenden. Empfehlenswert ist natürlich ein Produkt ohne Palmöl. Grundsätzlich verwende ich solche Nuss-Nougatcremes eigentlich nicht so gerne, weil sehr viel Zucker drin ist und ich selbst aus Prinzip keine industriell gefertigten Produkte esse, aber für dieses Topping mit Sahne und Mascarpone ist es schlichtweg die beste Lösung und es schmeckt wirklich toll.
- Zubereitung am Vortag: Du kannst sowohl Teig als auch Creme problemlos schon am Vortag vorbereiten. Lagere die ausgekühlten Cupcakes dann unter einem luftdicht verschlossenen Kuchensturz und die Creme in einer mit Frischhaltefolie verschlossenen Schüssel im Kühlschrank.
- Haltbarkeit: Die Haselnuss-Nougat-Cupcakes halten sich im Kühlschrank 3-5 Tage.
- Nährwerte pro Cupcake: 447 kcal | 26 g KH | 7 g EW | 33 g F
Nutrition
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.