Käsespätzle

Wie gewinnt man während der WM die Aufmerksamkeit eines fußballbegeisterten Deutschen für sich? – Man macht ihm Käsespätzle, und zwar richtige. Zumindest bei meinem Liebsten funktioniert das wunderbar. Ein Tag, an dem es Käsespätzle gibt, ist für ihn ein Freudentag.

Was sind nun richtige Käsespätzle? Solche ohne jegliche Entschärfung. Es braucht eine gewaltige Menge selbstgemachte Spätzle und eine gewaltige Menge Käse von drei Sorten. Deftiger geht es kaum, aber egal, denn man isst so etwas ja nicht jeden Tag, und es schmeckt einfach fantastisch.

Meine drei Grundregeln für Käsespätzle:

1. Die Spätzle unbedingt selber machen, und zwar – wie bereits erwähnt – reichlich. Das ist überhaupt nicht schwierig. Ihr braucht nur ein Spätzlesieb und eine Teigkarte. Diese Anschaffungen waren noch niemandes Ruin, wage ich zu behaupten. Spätzle aus dem Kühlregal haben einfach nichts drauf.
2. Den großartigen Rässkäse nicht weglassen. Er hat eine weiße, feuchte Rinde, reift drei bis fünf Monate (je nachdem ob nasser oder trockener Rässkäse) und schmeckt sehr intensiv würzig. Das liegt daran, dass er im Winter hergestellt wird. Da geben die Küche weniger Milch, wodurch der Geschmack intensiver wird. Genau das Richtige für Käsespätzle also. Produziert wird er in Vorarlberg und im Osten der Schweiz. Er ist verwandt mit dem Appenzeller. Im Notfall könnt ihr also auch zu diesem greifen. ABER: Rässkäse geht hier über alles. Es gibt ihn im Käsefachgeschäft. Irgendwo bei euch in der Nähe findet ihr so etwas sicher.
3. Käsespätzle müssen innen cremig und oben knusprig sein. Das heißt: etwas Schlagobers untermischen und unbedingt überbacken.

Ich werde jetzt nicht in aller Ausführlichkeit beschreiben, wie gut dieses Gericht schmeckt (es schmeckt ENORM gut), sondern ich zitiere einfach, was mein Freund gesagt hat, als er die große Auflaufform mit den Käsespätzle darin erblickte – vier große Portionen wohlgemerkt: „Oh yeah, baby!“ Begeisterung und ein Blick, mit dem der Löwe die Beute ansieht. Dann sofort die Frage: „Äh Schatz, und was isst du?“

Ich hatte Glück und bekam auch eine Portion. Die hatte ich immer noch nicht aufgegessen, nachdem er schon die zweite Portion verdrückt hatte. Wer am gleichen Tag noch die letzte Portion gegessen hat, muss ich wohl nicht mehr extra erwähnen.

Mich freut’s, dass es ihn gefreut hat, und es würde mich freuen, wenn euch das Rezept auch freut. Kompliziert ausgedrückt.

Hier ist es also, das Rezept, und ich kann euch nur empfehlen: Probiert das mal aus!

Alles Liebe
Sarah