Na, hättest du gedacht, dass diese Kürbis-Quiche vegan ist? Sie hat einen köstlichen Mürbteig, eine super cremige Füllung und geht ganz schnell. Falls du doch lieber eine klassische Kürbis-Quiche machen möchtest, findest du unten im Blogbeitrag auch mein vegetarisches Rezept.
Vegane Kürbis-Quiche auf einen Blick
– zart buttrig und sehr aromatisch
– harmonisch im Geschmack mit süßlichem Kürbis, würzigem pflanzlichen Feta und mediterranen Kräutern
– unkompliziert zu machen
– in nur 20 Minuten bereit für den Ofen
Vegane Kürbis-Quiche
Von: Sarah Helmanseder Klicke auf die Sterne und bewerte!Equipment
- Hochleistungsmixer* (ersatzweise Pürierstab)
Ingredients
Mürbteig
- 250 g glattes Dinkelmehl Type 630/700
- 100 g kalte vegane Butter gewürfelt
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 2 EL Wasser
- ½ TL Salz
Füllung
- 800 g Hokkaidokürbis entkernt, mit Schale
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 100 ml Wasser
- 1 Zweig frische Salbei ersatzweise 2 TL getrockneter Salbei
- 2 Zweige frischer Thymian ersatzweise 2 TL getrockneter Thymian
- 400 g Seidentofu abgetropft
- 4 EL Kichererbsenmehl
- 4 EL Hefeflocken
- ½ TL Salz
- ½ TL Kala Namak (Rauchsalz) optional
- ¼ TL Kurkuma
- 150 g veganer Feta zerbröckelt
Instructions
Mürbteig
- Geschrotete Leinsamen und 2 EL Wasser in einer kleinen Schale vermischen und 5-10 Minuten quellen lassen. So erhältst du 1 Leinsamen-Ei.1 EL geschrotete Leinsamen, 2 EL Wasser
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.250 g glattes Dinkelmehl, ½ TL Salz
- Butter hinzufügen und mit dem Mehl zu Streuseln verarbeiten. Das funktioniert am besten mit einem Teigmischer*. Alternativ kannst du es natürlich von Hand machen.100 g kalte vegane Butter
- Leinsamen-Ei hinzufügen und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.
- Mürbteig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
- Kürbis würfeln, Zwiebel hacken und Knoblauchzehen zerdrücken.800 g Hokkaidokürbis, 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.1 EL Olivenöl
- Kürbis, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten.
- Inzwischen Thymian abrebeln und Salbeiblätter schneiden.
- Wasser und Kräuter zum Kürbis in die Pfanne geben und 5-10 Minuten garen, bis der Kürbis bissfest und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.100 ml Wasser, 1 Zweig frische Salbei, 2 Zweige frischer Thymian
- Kürbis in eine große Schüssel umfüllen.
- Seidentofu, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Salz, Kala Namak und Kurkuma im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme mixen. (Falls du keinen Mixer hast, kannst du das auch mit dem Pürierstab machen.)400 g Seidentofu, 4 EL Kichererbsenmehl, 4 EL Hefeflocken, ½ TL Salz, ½ TL Kala Namak (Rauchsalz), ¼ TL Kurkuma
- Creme zum Kürbis in die Schüssel geben, veganen Feta hinzufügen und alles leicht vermischen.150 g veganer Feta
Quiche "zusammenbauen" und backen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mürbteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und in die Form* legen.
- An den Rändern festdrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Füllung in die Form geben und glatt streichen.
- Quiche 50-60 Minuten backen, bis die Füllung stabil ist.
- Vegane Kürbis-Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten "setzen" (= abkühlen) lassen, damit sie sich gut schneiden und aus der Form nehmen lässt.
- Quiche in Stücke schneiden und zum Servieren mit Kürbiskernen und frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat mit Kernöl-Dressing.
Notes
- Bitte lese den Blogbeitrag unten durch, bevor du die vegane Kürbis-Quiche zubereitest! Du findest darin Infos zu den Zutaten und Tipps, die dir helfen, dass die vegane Kürbis-Quiche perfekt gelingt.
- Vorbereitung: Du kannst den Mürbteig auch am Vortag schon vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn ca. 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank. Sonst ist er möglicherweise zu hart zum Ausrollen.
- Backzeit: Je nach Ofen und verwendeter Form kann die Backzeit abweichen. Überprüfe am besten regelmäßig, ob die Füllung bereits fest geworden ist. Falls die Oberseite oder der Teig zu stark bräunen, kannst du die Quiche locker mit Alufolie abdecken.
- vegetarische Variante: Mein Rezept für eine klassische vegetarisch Kürbis-Quiche habe ich dir ganz unten in den Blogbeitrag gepackt.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Teile es auf Instagram und markiere mich @sarahhelmanseder!
So klappt eine knusprige vegane Quiche ohne Vorbacken
- Nach der Kühlzeit rollst du den Teig rund aus, sodass er 4-5 mm dick ist.
- Dann legst du ihn in eine Tarteform. Ich verwende diese hier* aus Glas.
- Damit der Dampf entweichen kann, der beim Backen entsteht, solltest du den Teig einige Mal mit der Gabel einstechen.
- Wenn du in puncto Knusprigkeit auf Nummer sicher gehen willst, kannst du den Mürbteig für deine vegane Quiche vorbacken. Bei der Kürbis-Quiche ist das aber nicht notwendig.
Falls du dennoch vorbacken möchtest:
- Dafür legst du eine Schicht Backpapier auf den Teig und befüllst die Form mit Backbohnen aus Keramik oder mit getrockneten Hülsenfrüchten.
- Dann schiebst du den Teig bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 15 Minuten in den Backofen. Anschließend entfernst du das Backpapier mit den Backbohnen und backst den Teig nochmal 20 Minuten vor. Dann ist er bereit für die Füllung.
- Das Vorbacken empfehle ich vor allem, wenn die Füllung der Quiche eine Gemüsesorte enthält, die viel Wasser abgibt. Kürbis ist im Vergleich zu etwa Spinat aber eher trocken. Deshalb backe ich den Mürbteig für die vegane Kürbis-Quiche nicht vor.
Meine Tipps für die perfekte vegane Kürbis-Quiche
- Produkte: Empfehlen kann ich dir den Seidentofu von Taifun (Bioladen), den pflanzlichen Feta von Violife oder SPAR Veggie (nur in Österreich) und die vegane Butter von Flora. Kicherbsenmehl und Hefeflocken gibt es im Bioladen oder bei dm.
- Backzeit: Die Quiche wird gebacken, bis die Füllung nicht mehr flüssig ist. In meinem Ofen dauert das 1 Stunde. Die Füllung muss unbedingt stabil sein, damit deine Quiche beim Anschneiden nicht zerfließt.
- Damit der Rand der Quiche beim Backen nicht zu dunkel wird, kannst du die Form gegebenenfalls locker mit Alufolie abdecken.
Variante: Vegetarische Kürbis-Quiche
Die vegane Kürbis-Quiche beruht auf meinem vegetarischen Originalrezept. Wenn du lieber eine vegetarische Quiche machen möchtest, findest du das Rezept hier:
Zutaten
Für den Mürbteig
- 240 g Dinkelmehl
- 100 g kalte Butter (in Stücken)
- 1 kleines Ei
- Salz
Für die Füllung
- 600 g Hokkaidokürbis (mit Schale, ohne Kerne)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 EL Olivenöl
- 4 Eier
- 250 g Joghurt
- 250 g Sauerrahm
- 2 TL Thymian
- 2 TL Petersilie
- ½ TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 150 g Feta
Zubereitung
- Mehl und Salz vermischen, Butter dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis sich feine Streusel bilden. Ei hinzufügen und kneten, bis der Teig homogen ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühlen.
- Kürbis und Zwiebeln würfeln. Feta zerbröckeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln ca. 3 Minuten darin anschwitzen, dann Knoblauch dazugeben, Kürbiswürfel und Gewürze untermischen. 100 ml Wasser angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Zwischendurch umrühren.
- Inzwischen Eier, Joghurt und Sauerrahme mit dem Schneebesen verrühren.
- Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
- Mürbteig ausrollen und in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) legen. Boden und Rand andrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Das Gemüse auf dem Teigboden verteilen, mit Feta bestreuen und die Eiermischung darübergießen.
- Die Quiche 30-40 Minuten backen, bis die Füllung nicht mehr wackelt. Nach 15 Minuten auf Ober-/Unterhitze wechseln und die Quiche gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls sie schon genug gebräunt ist.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die folgenden Infos gelten für beide Rezept-Varianten. Also egal, ob du die Kürbis-Quiche vegan oder vegetarisch machst.
Quiche-Reste richtig aufbewahren
- Wenn von deiner Quiche etwas übrig bleibt, kannst du die Reste problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
- Entweder du gibst sie in eine Mealprep-Box oder einfach auf einen Teller, den du mit Frischhaltefolie abdeckst.
- Aufwärmen kannst du die Quiche im Backofen oder in der Mikrowelle.
Kürbis-Quiche einfrieren
Du kannst entweder den Mürbteig oder auch die ganze Quiche problemlos einfrieren!
Teig einfrieren:
Sehr praktisch ist es zum Beispiel, wenn du gleich Teig für drei Quiches zubereitest und einfrierst. Dann kannst du jederzeit im Handumdrehen ein besonderes Abendessen zaubern, denn die Füllung ist ja sehr schnell gemacht.
So geht’s:
- Wenn du vom Teig die dreifache Menge machst, dann teile ihn in drei gleich große Stücke, forme diese zu Scheiben, wickle sie in Frischhaltefolie und gib sie einzeln in verschlossene Beutel.
- So kannst du den Teig bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse ihn für die Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur auftauen.
Ganze Quiche einfrieren
Die fertig zubereitete Quiche kannst du entweder in Stücke schneiden und in Glasbehältern einfrieren oder du frierst die ganze Quiche mit der Form ein. Vorausgesetzt, du brauchst die Form in nächster Zeit nicht.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Marsha
Tuesday 5th of December 2023
Danke für dieses sehr leckere Rezept, welches ich heute zum ersten Mal ausprobiert habe. Ich habe zum Teig etwas Wasser gegeben, das bisschen vom Leinsamen-Ei hat bei mir irgendwie nicht gereicht. Außerdem wüsste ich gern, wieviel von der im Text erwähnten veganen Sahne in die Füllung hineinkommt? Ich habe sie nun einfach "freischnauze" hineingetan und die Füllung wurde halbfest/ sehr cremig... Danke und viele Grüße
Sarah
Wednesday 6th of December 2023
Liebe Marsha,
die vegane Sahne hab ich beim letzten Rezept-Update gestrichen, aber offensichtlich nicht aus dem Text entfernt. Das habe ich gerade korrigiert. Ohne Sahne wird die Füllung fester, nicht so cremig. Sorry für den Fehler!
Je nach Mahlgrad der Leinsamen kann es vorkommen, dass man etwas mehr Wasser für den Teig benötigt, wie du ja gemerkt hast.
Freut mich, dass dir die Quiche geschmeckt hat!
Liebe Grüße Sarah
Manja
Saturday 21st of October 2023
Es ist ein paar Jahre her das ich dieses Rezept zum ersten Mal gemacht hab und es ist bis heute eine von mir geschätzte Herbstköstlichkeit.
Sarah
Saturday 21st of October 2023
Wie schön, dass dich dieses Rezept schon so lange begleiten darf, Manja! 😍 Vielen Dank! 🙏🏻
Andrea
Saturday 21st of October 2023
Ein wunderbares Herbstrezept😁
Sarah
Saturday 21st of October 2023
Danke schön! 😍
Ingrid
Monday 17th of October 2022
Die vegane Kürbisquiche war mega lecker. Ich habe sie bei 200 Grad 1Stunde im Backofen gebacken. Am nächsten Tag war sie richtig schön fest und hat uns sehr gut geschmeckt.
Sarah
Monday 17th of October 2022
Danke schön, liebe Ingrid! Freut mich so sehr, dass euch die Quiche gut geschmeckt hat. Ich persönlich mag sie ja gerne, wenn sie noch weich ist. Aber am nächsten Tag ist sie optisch natürlich ansprechender.
Elli
Tuesday 6th of October 2020
Gab es heute bei uns zum Mittagessen und hat sogar meinem Quiche-skeptischen Mann geschmeckt. Und an sich wirklich einfach zu machen, Dank der Gewürze auch superlecker im Geschmack und nicht nur "Salz, Pfeffer, Muskat" :) Der Boden selbst ist wirklich lecker knusprig! Aber kann es sein, dass im Rezeptteil die Zubereitung der Eimasse fehlt? ;) Bei mir blieb noch einiges an Füllung übrig, meine Form hat wohl zu wenig Tiefgang. Also mach ich einfach nochmal Boden und eine zweite Runde Quiche. Danke für das Rezept!
Sarah
Wednesday 7th of October 2020
Das feiere ich jetzt ordentlich, dass die Quiche sogar deinem Mann geschmeckt hat! ? Mein Freund flippt auch immer aus, wenn es die gibt. ?
Du hast absolut recht, die Eimasse hat in der Anleitung gefehlt! Es ist echt wie verhext: Ich lese meine Rezepte SO oft durch und trotzdem vergesse ich immer wieder irgendwas. ? Vielen Dank für deinen Hinweis! Ich hab das gleich geändert.