Cremige Kürbissuppe (vegan)

Diese einfache Kürbissuppe ist wunderbar cremig, vegan und gesund. Das Rezept ist schnell gemacht und perfekt zum Vorkochen. Die Kürbissuppe stimmt dich mit ihrer schönen Farbe auf den Herbst ein und wärmt von innen, wenn es draußen langsam kälter wird. Sie schmeckt als Hauptgericht mit frischem Brot oder einfach pur als leichtes Abendessen.

Kürbissuppe – gesunder Klassiker für den Herbst

Liebst du Kürbis auch so sehr? Ich liebe ihn ja über alles, vor allem den Hokkaido. Im Spätsommer stehe ich immer schon in den Startlöchern, um die ersten Kürbisse nicht zu verpassen. Jedes Jahr will ich alle meine leckeren Kürbis Rezepte zubereiten, aber das ist gar nicht so einfach. Der Herbst ist schon fast zu kurz dafür

Der Klassiker unter den Kürbis Rezepten ist natürlich die Kürbissuppe. Sie ist sicher das einfachste Kürbis Rezept und gleichzeitig eines der besten. Ich verrate dir heute mein Lieblingsrezept für eine einfache und cremige Kürbissuppe. Sie ist vegan und schnell gemacht.

Diese Suppe hat die wunderschöne Farbe der Oktobersonne, macht Lust auf Herbstspaziergänge mit buntem Laub unter den Füßen und natürlich auch auf gemütliche Abende zu Hause mit einem Teller dampfender Kürbissuppe.

Einfaches Rezept für leckere Kürbissuppe

Ich liebe dieses Rezept für Kürbissuppe so sehr, weil es wieder einmal zeigt, dass es nicht viel braucht für ein gesundes veganes Gericht, das satt macht. Nicht viele Zutaten und auch nicht viel Zeit.

Die cremige Kürbissuppe koche ich schon seit Jahren jeden Herbst. Auch meine Familie hat sie bereits geliebt, als ich noch zu Hause gewohnt habe. Das ist mein absolut liebstes Suppenrezept für den Herbst und Winter.

Am allerbesten schmeckt die Kürbissuppe mit leckeren Toppings wie Kürbiskernöl, Kokosmilch, Granatapfelkernen und Physalis. Dazu gibt es bei mir immer ein Stück knusprig getoastetes Brot.

Meine Kürbissuppe ist außerdem wirklich gesund! Leider enthalten viele Rezepte für Kürbissuppe Unmengen an Sahne und vergleichsweise wenig Kürbis. Trotzdem werden sie als gesund angepriesen. Meine Rezept für einfache Kürbissuppe enthält keine Sahne, sondern Kokosmilch.

Diese Kürbissuppe ist:

• einfach

• cremig

• schnell

• vegan

• eifrei

• laktosefrei

• gesund

• perfekt zum Vorkochen

• köstlich

• wärmend

Einfache Kürbissuppe aus 8 Zutaten

Für eine gute cremige Kürbissuppe brauchst du nicht viel. Die meisten der einfachen Zutaten hast du wahrscheinlich immer zu Hause hast. Ich empfehle dir, wirklich alle angegebenen Gewürze zu verwenden, damit du das volle Geschmackserlebnis hast. Die Zutatenliste mit den genauen Mengenangaben findest du unten am Ende des Blogbeitrags.

• Kürbis: Ich verwende am liebsten einen Hokkaidokürbis und einen Butternut Kürbis. Du kannst natürlich auch nur eine der beiden Sorten nehmen.

• Zwiebel: Wusstest du, dass rote Zwiebeln mehr Antioxidantien enthalten als gelbe Zwiebeln? Rotes Obst und rotes Gemüse sind reich an Antioxidantien. Bei mir in der Küche gibt es deshalb immer rote Zwiebeln. Selbstverständlich kannst du auch eine gelbe Zwiebel verwenden.

• Knoblauch: Kein herzhaftes Gericht ohne Knoblauch! In die Kürbissuppe kommen zwei frische Knoblauchzehen.

• Ingwer: Frischer Ingwer macht die Suppe schön würzig und wärmend.

• Kokosöl: Für eine aromatische Suppe braten wir ganz am Anfang die Gewürze mit Ingwer und Knoblauch in etwas Kokosöl an.

• Kokosmilch: Mit Kokosmilch wird die Kürbissuppe besonders cremig. Ich verwende hier gerne Kokosmilch light, damit die Suppe nicht zu schwer wird.

• Orangensaft: Das ist die Geheimzutat in diesem Rezept! Die fruchtige Note macht sich hervorragend in der Suppe, finde ich.

• Gewürze: Eine gute Suppe will gut gewürzt sein. Die besten Gewürze für Kürbissuppe sind gemahlener Kümmel, Kurkuma, Curry und Ceylon Zimt. Salz und Pfeffer verstehen sich von selbst, stimmt’s?

So machst du die cremige vegane Kürbissuppe

Der einzige anstrengende Teil der Zubereitung ist das Schneiden des Kürbis. Den Butternut Kürbis musst du außerdem schälen. Der Hokkaidokürbis hat den Vorteil, dass du die Schale mitkochen kannst. Du musst ihn also nicht schälen, sondern nur entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Die genaue Anleitung findest du im Rezept unten am Ende des Blogbeitrags. Hier bekommst du einen kleinen Überblick. Wenn du den Kürbis vorbereitet hast, geht es so weiter:

1. Gewürze, Ingwer und Knoblauch in Kokosöl anbraten.

2. Gehackte Zwiebel und Kürbisstücke hinzufügen und mitbraten.

3. Mit Orangensaft, Kokosmilch und Wasser aufgießen.

4. Die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen.

5. Pürieren und genießen.

Die besten Toppings für Kürbissuppe

Wenn du mir schon länger folgst, weißt du: Ich liebe Toppings. Nicht nur beim Porridge, sondern auch bei der Suppe. Eine Schüssel Suppe ohne Toppings ist für mich ein trauriger Anblick.

Wenn es dir auch so geht, dann verziere deine cremige Kürbissuppe einfach mit deinen liebsten Toppings! Ich gebe gerne ein bisschen Kokosmilch vor dem Kochen zur Seite und beträufle die Suppe vor dem Servieren damit. Auch fein gewürfelter Apfel und gerösteter Buchweizen eignen sich wunderbar dafür. Weitere leckere Toppings sind geröstete und gehackte Kürbiskerne, Granatapfelkerne und gehackte frische Minze.

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Wenn du diese einfache Kürbissuppe ausprobierst, hinterlasse mir gerne unter dem Rezept einen Kommentar und berichte mir, wie es dir geschmeckt hat! Besonders freue ich mich, wenn du ein Foto von der Suppe machst und es in deiner Instagram Story teilst. Verlinke mich bitte mit @sarah_oatsandcrumbs, damit ich es sehen und danke sagen kann!

Viel Spaß beim Nachkochen!