Mein bester saftiger Marmorkuchen mit Öl

Von allen meinen Kuchen-Rezepten liegt mir der Marmorkuchen besonders am Herzen. Denn es war der erste Kuchen, den ich jemals selbst gebacken habe. Mit unserem Familienrezept für Marmorkuchen mit Öl wird er wunderbar saftig, locker und flaumig.

Tipp 1: Marmorkuchen mit Öl statt Butter machen

Marmorkuchen mit Öl wird viel, viel saftiger als mit Butter. Deshalb mache ich meinen Marmorkuchen ohne Butter. Stattdessen verwende ich ein hochwertiges neutrales Pflanzenöl.

Mit Ölteig wird der Marmorkuchen locker und fluffig, bekommt eine feine Konsistenz und bleibt lange frisch.

Tipp 2: Schokolade statt Kakaopulver

Die meisten Marmorkuchen-Rezepte verwenden für den dunklen Teig einfach nur ein paar Löffel Kakaopulver. Das färbt zwar den Teig, reicht aber nicht aus, um den Geschmack zu ändern.

Deshalb schmeckt der dunkle Teig dann genau wie der helle. Die dunkle Farbe dient nur der Optik.

Ich finde das schade. Deshalb backe ich meinen Marmorkuchen mit Schokolade. Der dunkle Teig enthält eine ganze Tafel geschmolzene Zartbitterschokolade und schmeckt daher wunderbar schokoladig.

Tipp 3: Marmorkuchen als Gugelhupf machen

Ganz offensichtlich habe ich meinen Marmorkuchen in der Gugelhupfform gebacken. Obwohl das Rezept auch für andere Backformen funktioniert, empfehle ich dir, den Marmorkuchen als Gugelhupf zu backen.

Dadurch, dass der Gugelhupf ein hoher Kuchen ist, hat jedes Stück zwei große Seitenflächen. Dort sieht man die wunderschöne Marmorierung einfach am besten.

Klar, Marmorkuchen aus der Kastenform hat auch eine große Fläche, aber die ist eckig. Da schmiegt sich das Muster bei weitem nicht so schön an wie in der geschwungenen Gugelhupfform.

Wenn du dich fragst, woher ich meine Backform für Gugelhupf habe: von Nordic Ware*. Dort gibt es wirklich die schönsten Backformen in einer riesigen Vielfalt.

Zutaten für veganen Marmorkuchen

Bei veganen Backrezepten vermischt man fast immer zuerst die trockenen Zutaten und separat die feuchten Zutaten. Deshalb unterteile ich die Zutatenliste in diese zwei Kategorien.

Trockene Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 480 (griffiges Mehl/Universalmehl)
• 2 EL Maisstärke (20 g)
• 1 Pck. Backpulver
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1/2 TL Salz

Wie du siehst, ist die Stärke die einzige Zutat, die im klassischen Rezept nicht vorkommt. Im Marmorkuchen ohne Ei sorgt die Maisstärke für die Bindung. Sie ist also dafür zuständig, dass der Kuchen nicht zerfällt.

Deshalb ist es sehr wichtig, dass du die Stärke nicht einfach weglässt!

Feuchte Zutaten

• 180 ml neutrales Pflanzenöl (bei mir Rapsöl, am besten mit Buttergeschmack)
• 350 ml Pflanzenmilch (bei mir Hafermilch)
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• vegane Butter für die Backform

Für die vegane Variante verwende ich kein prickelndes Mineralwasser, sondern Pflanzenmilch. In meinen Rezepttests habe ich festgestellt, dass der vegane Teig damit feiner wird.

Für den dunklen Schoko-Teig

• 100 g geschmolzene dunkle Schokolade (mind. 80% Kakaoanteil, vegan)
• 100 ml Pflanzenmilch

Schokoladen ab 70% Kakaoanteil sind in den meisten Fällen vegan. Ein Kontrollblick auf die Zutatenliste schadet dennoch nicht.

Damit der Schoko-Teig nicht zu fest wird, kommt zusätzlich etwas Pflanzenmilch rein.

Zubereitung

1. Gugelhupfform gründlich mit veganer Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
4. Öl, Pflanzenmilch und Zitronenschale in einem Messbecher verrühren.
5. Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten in die Schüssel gießen und alles mit einem Teigschaber oder Kochlöffel KURZ (!) verrühren.
6. Etwa ein Drittel des Teiges in eine separate Schüssel füllen.
7. Zu diesem Teig die geschmolzene Schokolade und Pflanzenmilch geben und mit dem Schneebesen kurz einrühren.
8. Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Gugelhupfform füllen.
9. Mit einer Gabel ein Wellenmuster durch den Teig ziehen.
10. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe durchführen).
11. Aus dem Ofen nehmen und vollständig (!) auskühlen lassen.
12. Marmorkuchen vorsichtig stürzen und aus der Form nehmen.

Zusammenfassung: Du vermischst zuerst alle trockenen und alle feuchten Zutaten in separaten Schüsseln. Dann gießt du die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrührst alles kurz. Ein Drittel des Teiges vermischst du mit der Schokolade und schon kommt die Masse in die Form.

Tipp 1: Die richtige Backform

Zunächst brauchst du eine gute Backform. Ich empfehle dir eine Gugelhupfform mit Antihaftbeschichtung. Klar, Emaille-Formen sind sehr hochwertig. Aber darin sind mir schon so viele Kuchen kleben geblieben, dass ich kein Fan davon bin.

Ich verwende eine ebenso hochwertige Backform aus Aluminiumguss mit Antihaftbeschichtung von Nordic Ware*. Diese Form ist bei mir schon seit Jahren im Einsatz und funktioniert wirklich einwandfrei.

Tipp 2: Backform richtig vorbereiten

Warum habe ich dann neulich einen Kuchen trotzdem nicht aus der Form bekommen? – Weil ich sie nur eingefettet, aber nicht mit Mehl ausgestreut hatte. Deshalb lautet mein zweiter wichtiger Tipp: Du MUSST deine Backform gründlich einfetten UND mit Mehl ausstreuen!

Tipp 3: Kuchen vollständig auskühlen lassen

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, solltest du ihn vor dem Stürzen vollständig auskühlen lassen.

Dann nimmst du ein dünnes Messer und fährst damit vorsichtig zwischen Kuchen und Form. Ich mache das sozusagen an der Außenseite von jedem Kuchenstück. Du kannst auch an dem kleinen Kreis in der Mitte vorsichtig entlangfahren.

Die Vorarbeit mit dem Messer bewirkt, dass sich der Kuchen seitlich schon mal leicht lockert.

Dann kannst du den Marmorkuchen umdrehen. Setze ihn mitsamt der Form auf einen Teller oder ein Kuchengitter. Lasse den Kuchen dann vorsichtig aus der Form gleiten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

• Lagerung: luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur, am besten in einem Kuchenbehälter für Gugelhupf*
• Haltbarkeit: 5-7 Tage
• Einfrieren möglich? – Ja, im Ganzen oder einzelne Stücke (bis zu 8 Monate)