Dinkel-Osterpinzen ohne Zucker

Pinzen sind in Österreich ein traditionelles Ostergebäck aus süßem Germteig (Hefeteig). Das Besondere: Sie sind sehr weich, flaumig und leicht buttrig – also außerordentlich lecker! Mit meinem einfachen Rezept mit Dinkelmehl und ohne Zucker sind die Osterpinzen sogar ein bisschen gesünder.

Warum ich Ostern liebe

Ich liebe Ostern. ? Für mich ist es das Fest des Frühlings und des… HEFETEIGS! Ja, ganz richtig. Das begeistert mich jedes Jahr enorm, weil ich mich seit vielen Jahren mit Hefeteig beschäftige. Ich wage zu behaupten, dass ich mittlerweile schon eine Hefeteig-Spezialistin bin. Vor allem mit süßem Hefegebäck kenne ich mich sehr gut aus und deshalb ist Ostern einfach das Größte für mich.

Besonders liebe ich es, für den Osterbrunch zu backen und selbstgebackene Köstlichkeiten in die Osternester zu stecken. Hast du auch Lust, zu Ostern etwas Besonderes zu verschenken? – Dann ist das Rezept für meine Dinkel-Osterpinzen ohne Zucker perfekt für dich!

Woher kommt das Wort „Pinze“?

Bevor wir uns ans Backen machen, hab ich noch eine spannende Geschichte für dich mitgebracht.

Hast du dich auch schon immer gefragt, wo die Osterpinzen mit ihrer typischen Form eigentlich herkommen? Das Wort „Pinze“ ist ja nicht gerade selbsterklärend. Da ich ein Faible für Etymologie (Wortkunde) habe, habe ich recherchiert.

Doch nicht so österreichisch!

Das Ergebnis: So ganz österreichisch ist die Pinze gar nicht. Sie kommt nämlich aus dem Veneto und dem Friaul. Auf Italienisch heißt sie pinza = ,Zange, Schere‘. Wenn man das weiß, weiß man auch schon, wie sie ihre typische Form bekommt: durch dreifaches Einschneiden mit der Schere.

Das italienische Wort kommt wiederum vom lateinischen Verb pinsere = ,stampfen, kneten, quetschen‘. Auch die Pizza und das Fladenbrot Pita haben anscheinend diese Wurzel. Ich finde so etwas unglaublich spannend. ? Das liegt daran, dass ich Germanistik studiert habe.

Warum die Pinze in der Steiermark zu Hause ist

In der Mitte des 19. Jahrhunderts gelangte das Rezept für die Pinze über die österreichische Grenze nach Graz, in die Grafschaft Görz, weshalb das Gebäck heute manchmal noch Görzer Pinze genannt wird und die Steiermark sein Zentrum ist. Da ich in Graz lebe, muss ich also ein Rezept dafür auf dem Blog haben. Klarer Fall. ?

Die Osterpinze wird traditionell gemeinsam mit dem Osterfleisch gegessen. Naja, Fleisch gibt es bei mir nicht. Ich mag Pinzen aber auch viel lieber mit Marmelade oder Schoko-Haselnuss-Creme. Wenn etwas übrig bleibt, lässt sich wunderbar French Toast oder Scheiterhaufen daraus zubereiten.

Wenn du jetzt schon in Osterstimmung kommst, gebe ich dir gleich noch einen Tipp: Ich habe hier am Blog auch Rezepte für die BESTE geflochtene Butterbrioche und für herrlich saftige Mohnkränze.

So sehen die perfekten Osterpinzen aus

Pinzen sind eigentlich nichts Besonderes und schon gar nicht schwierig zu machen. Sie bestehen aus einem typischen süßen Hefeteig mit etwas Butter. Aber trotzdem kannst du einiges falsch machen. Deshalb habe ich ein paar Tipps für dich, damit deine Dinkel-Osterpinzen ohne Zucker wirklich perfekt werden.

Buttrig und flaumig statt luftig und leicht

Du kannst mal zum Test eine Osterpinze kaufen. Nimm sie in die Hand und du wirst in den meisten Fällen feststellen: Sie wiegt fast gar nichts. 98 Prozent aller gekauften Pinzen, die ich je hatte, waren luftig und leicht. Sorry, aber das schmeckt einfach nicht. Mir zumindest nicht!

Mein Lieblingsbäcker macht richtig köstliche Pinzen und meine sind genau wie seine: buttrig und flaumig. Das erkennst du von außen daran, dass sie einfach deutlich mehr wiegen.

Drei „Backen“ statt kreuzweise eingeschnitten

Auf den ersten Blick könnte man meinen, Pinzen werden kreuzweise eingeschnitten. Stimmt nicht! Man schneidet sie mit der Schere drei Mal ein. Dadurch bekommen sie ihre typische Form, die ein wenig an drei dicke Backen erinnnert. ?

Nur wenig gesüßt

Osterpinzen sollen für herzhaften und süßen Belag gleichermaßen geeignet sein. Deshalb sind perfekte Osterpinzen nur ganz leicht gesüßt. Sie überzeugen durch ihre Teigkonsistenz und den Geschmack, nicht durch Süße.

Wie du Osterpinzen gesünder machst

Du weißt ja: Es ist überhaupt kein Thema, zu Anlässen wie Ostern einfach mal etwas Ungesundes zu essen. Ein wichtiger Teil einer gesunden Ernährung ist, dass man auch Ausnahmen zulassen kann, ohne sich verrückt zu machen.

Deshalb ist mein Rezept für Osterpinzen auch nicht super gesund. Aber ich habe an ein paar Schrauben gedreht, um es zumindest ein bisschen gesünder zu machen.

Anstelle von griffigem Weizenmehl verwende ich Dinkelmehl Type 630/700. Warum kein Vollkornmehl? Grundsätzlich solltest du immer darauf achten, Vollkorngetreide zu essen. Es gibt aber Fälle, da ist mir das Backergebnis wichtiger als ob das Mehl nun gesund ist oder nicht. Osterpinzen mit Vollkornmehl gehen einfach nicht richtig auf. Dass sie aufgehen ist aber entscheidend für ihre typische Form. Und ganz ehrlich: Pinzen werden oft verschenkt und du willst doch, dass das Geschenk hübsch ist, oder?

Was du auf jeden Fall machen kannst: den Haushaltszucker durch eine gesündere Alternative ersetzen. Für meine Dinkel-Osterpinzen verwende ich Erythrit, weil der auch weiß ist und den Teig somit nicht verfärbt. Du könntest aber auch Kokosblütenzucker oder Dattelzucker verwenden. Wichtig: Es muss kristallene Süße sein! Sonst passt der Verhältnis von trockenen und Feuchten Zutaten nicht mehr und der Teig misslingt.

Rezept für die besten Osterpinzen

Das ist schon alles, was du wissen musst, um die besten Pinzen für deine Osternester oder den Osterbrunch zu backen. Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept!

Große eBook Oster-Aktion

Das Rezept für meine Dinkel-Osterpinzen ohne Zucker hat dir gefallen? Dann ist meine große eBook Oster-Aktion genau das Richtige für dich! Von 26. bis 28. März 2021 bekommst du zu meinem Einfach gesund frühstücken eBook ein neues Bonus-eBook KOSTENLOS dazu!

Im Oster-Bonus findest du sieben geniale Rezepte für gesundes Frühstück im Frühling. Da ist auch ein Dinkel-Mohnkranz aus der Kastenform dabei. Perfekt für Ostern! ?

Also sei unbedingt dabei, wenn am Freitag die Oster-Aktion startet. Wenn du neugierig bist, kannst du dich hier schon einmal genau über mein eBook informieren und auch ins Buch hineinschauen. Auf dieser Seite findest du von 26. bis 28. März dann auch die Oster-Aktion. Ich freue mich auf dich!