Gesunde vegane Kürbis-Pancakes

Diese dicken, weichen Pancakes sind das perfekte gesunde Frühstück für einen gemütlichen Herbstmorgen am Wochenende. Das schnelle, vegane Rezept besteht nur aus einer Handvoll einfacher Zutaten, ist glutenfrei und natürlich frei von Zuckerzusatz. Am besten schmecken die veganen Kürbis-Pancakes mit gerösteten Walnüssen und Ahornsirup.

Im Herbst dreht sich bei mir in der Küche alles um Pumpkin Spice. Diese Gewürzmischung hat es mir so richtig angetan, und ich habe mich darauf spezialisiert, sie überall unterzubringen, sogar im Kaffee.

Mein aktuelles Lieblingsrezept mit Pumpkin Spice läuft schon fast dem Kürbiskuchen den Rang ab: gesunde vegane Kürbis-Pancakes. Ich werde ganz oft nach Pancakes-Rezepten gefragt und dachte mir, ich teile dieses jetzt mal mit dir.

Pumpkin Spice ist für mich der Inbegriff von herbstlicher und winterlicher Wohligkeit. Das liegt zum einen sicher am Zimt, der in der Gewürzmischung eine tragende Rolle spielt, aber bestimmt auch an den anderen Komponenten wie den Nelken, denen eine für die Nerven beruhigende Wirkung nachgesagt wird. Glaube ich sofort.

Wenn es draußen langsam kalt wird und morgens der Nebel über den Bäumen liegt, gibt es nichts besseres, als im warmen Esszimmer eine Kerze anzuzünden, schnell die Zeitung hereinzuholen und zum Frühstück eine große Portion gesunde vegane Kürbis-Pancakes zu genießen.

Woraus besteht Pumpkin Spice eigentlich?

Pumpkin Spice hat mit Kürbis eigentlich genau gar nichts zu tun. Die Verbindung kommt dadurch zustande, dass die Gewürzmischung den Charakter der typisch amerikanischen Pumpkin Pie ausmacht. Keine Pumpkin Pie ohne Pumpkin Spice!

Das ist auch nur zu verständlich, denn für die Pumpkin Pie gilt genauso wie für meine veganen Kürbis-Pancakes: Kürbispüree und Pumpkin Spice sind eine unschlagbare Kombination.

Ich habe mich übrigens auch schon an die klassische Pumpkin Pie herangewagt. Wenn du neugierig bist, findest du das Rezept hier. Die Pie ist der Hammer, aber Vorsicht, gesund ist sie nicht!

Die ganz korrekte Bezeichnung ist demnach Pumpkin Pie Spice, aber einfach Pumpkin Spice ist ebenso geläufig.

Mittlerweile ist die Gewürzmischung im Handel hierzulande etwas verbreiteter als noch vor ein paar Jahren, aber ich mische sie immer noch am liebsten selbst zusammen, denn dabei kann ich die einzelnen Komponenten so gewichten, wie ich es am besten finde.

Mein Pumpkin Spice besteht aus:

• 3 EL Ceylon-Zimt
• 1 EL gemahlener Ingwer
• 1 TL Muskatnuss
• 1 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
• ½ TL gemahlene Vanille
• 1 Msp. gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlenes Piment (Neugewürz)

Diese Menge ergibt ein schönes Gewürzdöschen voll Pumpkin Spice. Damit kommst du eine Weile aus.

Tipp für perfekte Pancakes

Pancakes sind ja an sich die einfachste Sache der Welt. Es gibt nur einen Punkt, auf den du aufpassen musst: Mache den Teig nicht zu flüssig!

Der perfekte Pancakes-Teig ist ziemlich dickflüssig, sodass er in der Pfanne langsam zu einem Kreis auseinanderläuft, dann seine Form hält und schön dick aufgeht.

Ich finde, der Worst Case bei Pancakes ist, wenn der Teig einfach nicht aufhört, auseinanderzufließen, wenn sie Pancakes dann zu einer einzigen Fläche in der Pfanne vereinen und ein total unförmiges Gebilde, eine eigenartig dicker Pfannkuchen (= Palatschinke) herauskommt.

Nichts gegen Pfannkuchen – ich liebe sie, aber nur, wenn ich von Anfang an vor hatte, Pfannkuchen zu machen, und zwar mit Pfannkuchenteig.

Damit der Teig für die gesunden veganen Kürbis-Pancakes nicht zu flüssig wird, kannst du das Kürbispüree vor der Verwendung entwässern. Je nachdem, wie viel Wasser der Kürbis enthält, ist das Püree fester oder weicher. Du merkst das, wenn du den Kürbis pürierst.

Wenn sich sehr viel Wasser in der Schüssel mit dem Kürbispüree absetzt, empfiehlt es sich, das Püree zu entwässern. Ansonsten, wenn du einen eher trockenen Kürbis verarbeitet hast und sich kaum bis gar kein Wasser absetzt, kannst du das Kürbispüree einfach so verwenden.

So entwässerst du das Kürbispüree:

• Variante 1: Eine Schüssel mit ein paar Lagen Küchenrolle auslegen und das Kürbispüree hineingeben. Die Küchenrolle entzieht dem Püree so viel Wasser, dass es schließlich nur noch halb so schwer und genau richtig für den Teig ist. Ich lasse das Püree immer 30-60 Minuten stehen und wechsele zwischendurch einmal Schüssel und Küchenrolle.
• Variante 2: Gib das Püree in ein sehr feines Sieb, setze es auf eine Schüssel, rühre es gut durch (dabei sollte schon einiges vom Wasser abfließen) und lass‘ es dann noch eine Weile abtropfen.

Ich empfehle dir Variante 1. Geht schneller und ist effektiver.

Die besten Zutaten für gesunde vegane Kürbis-Pancakes:

• Kürbispüree: Verwende am besten selbstgemachtes Kürbispüree!
• Banane: Eine reife, zerdrückte Banane gibt dem Teig Bindung und sorgt für leichte Süße.
• Pflanzenmilch: Du kannst jede Art von Pflanzenmilch für dieses Rezept verwenden. Meine liebste Sorte ist Hafermilch. Achte nur darauf, dass sie keinen Zuckerzusatz enthält!
• Vollkornmehl: Für eine glutenfreie Variante kannst du auch Buchweizenmehl verwenden.
• Süße: Ich verwende eine selbstgemachte Dattelcreme. Weitere Möglichkeiten sind Dattelzucker, Dattelsirup, Ahornsirup und Kokosblütenzucker.
• Backpulver und Natron: Durch diese beiden in Kombination werden die Pancakes besonders weich und fluffig.
• Pumpkin Spice und Zimt: Die beiden Gewürze sorgen für das wohlige Aroma der Kürbis-Pancakes

Die Zubereitung von Kürbis-Pancakes im Überblick

Das sind vielleicht die einfachsten Pancakes, die du je gemacht hast. Zusammengefasst besteht die Zubereitung nur aus diesen drei Schritten:

1. Feuchte Zutaten vermischen.
2. Trockene Zutaten vermischen und einrühren.
3. Pancakes ausbacken.

Ziemlich machbar, oder?

Also, das nächste Sonntagsfrühstück kommt bestimmt! Dann halte Kürbispüree und Pumpkin Spice bereit und gönne dir diese wunderbaren veganen Kürbis-Pancakes!