Ricotta-Spinatknödel mit Salbeibutter

Habe ich schon einmal gestanden, dass ich ein großes Faible für Semmelknödel habe? Vermutlich nicht, weil ich auch noch eine Menge andere Faibles habe. Heute beschränke ich mich aber auf Semmelknödel, allerdings mal ein bisschen anders als gewöhnt. Man mische Ricotta, etwas Blattspinat und würzigen Bergkäse unter die Masse, und schon entsteht ein wunderbares neues Gericht, das durch die grünen Sprenkel auch noch recht hübsch aussieht.

Jetzt kommt aber noch die Krönung: geschmolzene Butter. Wenn ich diese zwei Wörter in Kombination höre, schmelze ich selbst auch gleich mit dahin. Zur Butter gesellt sich das feine Aroma von Salbeiblättern. Solltet ihr das nicht mögen, könnt ihr es auch mit Butter pur bewenden lassen, aber ich sage euch: Salbei gibt dem Ganzen noch einen zusätzlichen Schuss Raffinesse.

Ich muss noch etwas zu Semmelknödeln sagen: Das ist ja eine hohe Kunst (schön rund, nicht aufgeweicht, nicht hart, nicht fad, welches Brot etc.), und die habe ich von meinem Papa gelernt. Er hatte die Zubereitung gleichsam perfektioniert. Seine Semmelknödel waren gewaltig, flaumig und kamen immer mit seiner Schwammerlsauce daher.

Die wichtigste Lehre für perfekte Semmlknödel lautet: Kocht sie nicht im Wasser! Dadurch werden sie außen leicht aufgeweicht. Viel wohler fühlen sich die Knödel sozusagen in der Sauna. Das heißt: über Dampf garen. Und das funktioniert so: Nehmt einen großen Topf und befüllt ihn zur Hälfte mit Wasser. Wenn ihr einen weiteren Topf mit Locheinsatz habt – super, immer drauf damit. Ansonsten nehmt einfach ein Nudelsieb aus Metall und setzt es auf den Wassertopf. Kocht das Wasser auf und befettet das Nudelsieb (oder den Locheinsatz). Dann die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht kocht, die Knödel in das Sieb legen und einen Deckel darauf setzen, der so groß ist, dass er nicht direkt auf den Knödeln liegt. Die Töpfe mit Locheinsatz haben auch spezielle Deckel. Dann sind die Knödel in einem wunderbaren Dampfbad, gehen kräftig auf und werden perfekt flaumig.

Freilich lassen sich auf diese Weise nicht so viele Knödel gleichzeitig machen wie direkt im Wasser, aber die Qualität siegt. Dann eben die fertigen Knödel im Ofen zwischenlagern. Worauf wartet ihr noch? Zeit fürs Knödelfest!

Ich wünsche euch ein angenehmens Wochenende! Mögen wir alle den Wintereinbruch gut überstehen.

Eure Sarah