Meine geliebte Schoko-Nusstorte begleitet mich nun schon seit über 6 Jahren. Erst kürzlich habe ich sie zu meinem 30. Geburtstag gebacken. Im Grunde ist es eine Rocher-Torte. Sie besteht aus saftigem Schoko-Rührteig mit Haselnüssen. Gefüllt ist sie mit einer köstlichen Nougatcreme und umhüllt mit Schoko-Creme. Die Ferrero-Rocher-Kugeln als Deko sehen richtig edel aus, finde ich.
Schoko-Nusstorte auf einen Blick
– super saftig und schokoladig
– zum Vorbereiten geeignet
– verfeinert mit echtem Nougat
– dank Sahne-Frischkäse-Creme nicht so schwer wie Torten mit Buttercreme
– perfekt für Geburtstage und andere besondere Anlässe
Lies das, bevor du die Rocher-Torte backst!
Das ist keine Torte für Anfänger! Du solltest schon einige Erfahrung im Backen haben. Ein gutes Gefühl für Teigkonsistenz, Temperatur von Cremen und handwerkliches Geschick sind erforderlich.
Schoko-Nusstorte mit Ferrero Rocher
Von: Sarah Helmanseder Klicke auf die Sterne und bewerte!Equipment
Ingredients
Für den Schoko-Nussboden
- 50 g dunkle Kuvertüre (mind. 70% Kakaoanteil)
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 50 ml Milch
- 150 g Weizenmehl Type 480/550
- ½ Pck. Backpulver
- 75 g geriebene Haselnüsse
- 25 g Kakaopulver
- 100 g Feinkristallzucker
- ½ TL geriebene Bourbon-Vanille
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
Für die Creme (Schoko-Creme und Nougat-Creme)
- 100 g dunkle Kuvertüre (mind. 70% Kakaoanteil)
- 100 g Haselnussnougat (Anmerkung dazu unbedingt beachten!)
- 400 ml kaltes Schlagobers (Sahne)
- 1 Pck. Sahnesteif
- 200 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
Für die Dekoration
- 8-12 Stk. Ferrero-Rocher-Kugeln
- 3 EL Haselnusskrokant
Instructions
Vorbereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (20 cm Durchmesser) leicht mit Butter einfetten. Den Boden mit Backpapier belegen und die Seiten mit Mehl ausstreuen.
Teig zubereiten
- Kuvertüre hacken und mit der Butter vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen (siehe Tipps dazu im Blogbeitrag).50 g dunkle Kuvertüre, 100 g Butter
- Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Geriebene Haselnüsse untermischen.50 ml Milch, 150 g Weizenmehl Type 480/550, ½ Pck. Backpulver, 75 g geriebene Haselnüsse, 25 g Kakaopulver
- Eier, Zucker und Vanille mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührgerät ca. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Die Masse sollte sehr pastellgelb sein (fast weiß).100 g Feinkristallzucker, 2 Eier, ½ TL geriebene Bourbon-Vanille
- Geschmolzene Schokolade und 3 EL Milch unterrühren. Mehlmischung dazugeben und kurz einrühren. Nun sollte ein eher schwerer, dunkler Teig entstanden sein. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, falls er zu zäh ist.
- Teig in die Form füllen und 45-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Schoko-Nussboden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und auf ein Kuchengitter setzen. Vor der Weiterverarbeitung vollständig auskühlen lassen!
- Den ausgekühlten Teig horizontal zwei Mal durchschneiden, sodass du drei Tortenböden hast.
Creme vorbereiten
- Kuvertüre hacken und mit 50 ml Sahne vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. Sorgfältig verrühren, in eine Schüssel umfüllen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.100 g dunkle Kuvertüre
- Haselnussnougat hacken und vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. In eine Schüssel umfüllen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.100 g Haselnussnougat
- Restliches Schlagobers (Sahne) mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührgerät aufschlagen und dabei das Sahnesteif einrieseln lassen.400 ml kaltes Schlagobers (Sahne), 1 Pck. Sahnesteif
- In einer weiteren Schüssel den zimmerwarmen Doppelrahmfrischkäse cremig rühren und die aufgeschlagene Sahne untermischen.200 g Doppelrahmfrischkäse
- Die Hälfte der Frischkäse-Sahne-Creme in eine andere Rührschüssel umfüllen. Nun hast du zwei Schüsseln weiße Creme, eine Schüssel geschmolzene Kuvertüre und eine Schüssel geschmolzenen Nougat.
- Geschmolzene Kuvertüre in eine der Schüsseln mit Frischkäse-Sahne-Creme geben und kurz einrühren. Das ist nun die Schoko-Creme. Schoko-Creme vor der Weiterverarbeitung mind. 1 Stunde kühlen. Achte aber darauf, dass sie nicht zu fest zum Streichen wird! Bei Bedarf früher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Geschmolzenen Nougat zur zweiten Hälfte der Frischkäse-Sahne-Creme geben und kurz einrühren. Das ist nun die Nougat-Creme. Nougat-Creme vor der Weiterverarbeitung mind. 2 Stunden kühlen, bis sie streichfähig und nicht mehr zu weich ist.
Torte zusammensetzen und verzieren
- Den untersten Teigboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
- Den Tortenboden mit der Hälfte der Nougat-Creme bestreichen.
- Den mittleren Boden daraufsetzen, leicht andrücken und mit der restlichen Nougat-Creme bestreichen.
- Die Torte mind. 2 Stunden kühlen.
- Nach der Kühlzeit die Torte komplett mit der Schokoladencreme einstreichen. Einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte mit der Creme, mit Ferrero Rocher Kugeln und Haselnusskrokant verzieren.8-12 Stk. Ferrero-Rocher-Kugeln, 3 EL Haselnusskrokant
- Die Torte vor dem Servieren nochmal mind. 1 Stunde kühlen.
Notes
- Wichtig: Bevor du die Schoko-Nusstorte backst, lies dir den Blogbeitrag weiter unten durch! Dort findest du wichtige Tipps, die dir dabei helfen, dass die Torte gelingt.
- Backzeit: Jeder Ofen ist anders! Es kann durchaus sein, dass der Schoko-Nussboden bei dir 70 Minuten braucht oder schon nach 50 Minuten fertig ist. Daher unbedingt mit der Stäbchenprobe arbeiten! Backe ihn auf keinen Fall zu lange. Sonst wird er hart und trocken.
- Kuvertüre: Ich empfehle dir, zum Backen immer Kuvertüre anstelle von Schokolade zu verwenden. Kuvertüre enthält etwas mehr Kakaobutter als Schokolade und bringt meiner Erfahrung nach bessere Backergebnisse. Wenn du mehr über den Unterschied zwischen Kuvertüre und Schokolade erfahren willst, empfehle ich dir diesen Artikel. Ich verwende immer Kuvertüre mit mindestens 70% Kakaoanteil, gerne auch 80% oder 90%.
- Nougat: Hier ist kein Haselnuss-Nougat-Aufstrich wie Nutella gemeint, sondern purer Nougat. Dieser hat eine Konsistenz wie etwas weichere Kuvertüre und lässt sich genauso schmelzen und verarbeiten wie diese. Hochwertiger Nougat ist nicht ganz leicht zu finden, und ich habe große Qualitätsunterschiede festgestellt. Ich empfehle dir den Haselnussnougat von Zotter. Den kannst du im Online-Shop bestellen, es gibt ihn aber auch auch in einigen Bioläden. Wenn du dir mit dem Nougat unsicher bist oder nicht extra einen kaufen möchtest, kannst du die Creme auch nur mit dunkler Kuvertüre zubereiten. Davon brauchst du dann natürlich doppelt so viel, und die Herstellung der Creme vereinfacht sich entsprechend.
Protokoll meiner Änderungen am Rezept
Im Laufe der Jahre habe ich aus meinem Umfeld und auf Social Media viel begeistertes Feedback zur Schoko-Nusstorte bekommen. Das freut mich sehr und ist auch u.a. der Grund, warum ich das Rezept hier auf dem Blog behalten habe, obwohl die Torte schon etwas tricky ist.
Anhand der Kommentare in den letzten Jahren habe ich aber bemerkt, dass die Rocher-Torte ein paar Leser*innen nicht gelungen ist. Ich habe sie selbst schon oft gebacken. Von daher weiß ich, dass das Rezept funktioniert. Du siehst das ja auch an den Fotos.
Aber natürlich möchte ich, dass die Torte auch dir gelingt. Deshalb habe ich das Rezept an der einen oder anderen Stelle vereinfacht und dahingehend abgeändert, dass das Handling von Teig und Cremen leichter ist. Also falls du die Torte schon einmal gebacken hast und dich jetzt wunderst, warum das Rezept etwas anders ist – deshalb.
Hier ist ein Überblick der Änderungen (ohne Anspruch auf Vollständigkeit):
- allgemein: Mengenverhältnisse noch mehr verfeinert und Angaben konkretisiert
- Schoko-Nuss-Boden: mehr Milch für bessere Teigkonsistenz (etwas weicher)
- Creme:
- statt dunkler Kuvertüre UND Vollmilchkuvertüre zur Vereinfachung nur noch dunkle Kuvertüre
- generell weniger Kuvertüre und Nougat wegen hoher Kosten dieser Zutaten
- Anleitung: generell vereinfacht, insbesondere die Zubereitung der Creme
Hinweis: Um keine unnötige Verwirrung zu stiften, habe ich einige Kommentare, die frühere Versionen des Rezepts betreffen, entfernt. Falls du also vor dem 2. Oktober 2024 kommentiert hast und eine Frage hattest, die sich mit dem aktuellen Rezept nicht mehr stellt, bitte ich um Verständnis, dass dein Kommentar nicht mehr da ist.
Meine 5 Tipps für die perfekte Rocher-Torte
Wie ich oben bereits betont habe, ist das kein ganz einfaches Rezept. Deshalb lohnt es sich umso mehr, meine Tipps zu lesen und auch zu befolgen.
Tipp 1: Gekühlte Zutaten auf Zimmertemperatur bringen
- Führ Rührteig gilt: Gekühlte Zutaten vor der Verarbeitung immer temperieren (Ausnahme: Sahne)!
- Bei der Rocher-Torte betrifft das Butter, Eier und Frischkäse. Hole diese Zutaten etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
- Der Grund: Sie verbinden sich dann besser mit den anderen Zutaten, die nicht kalt gelagert werden. Dadurch bekommst der Teig eine schöne, gleichmäßige Textur.
Noch mehr Torten-Inspo gefällig? – Dann schau dir mal meine Weiße-Schoko-Nougat-Torte mit Oreo und die herrliche Kokos-Limettentorte an!
Tipp 2: Kuvertüre vorsichtig schmelzen
- Merke: Kuvertüre darf beim Schmelzen keinesfalls kochen! Sie verliert sonst ihren Glanz und kann sogar leicht bröckelig werden.
- Arbeite daher wirklich vorsichtig und mit geringer Hitze, am besten mit einem Wasserbad.
- Dafür füllst du einen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser und setzt eine Metallschüssel darauf. In die Schüssel gibst du die gehackte Kuvertüre und (in diesem Rezept) die Sahne bzw. die Butter.
- Wenn du das Wasser im Topf zum Kochen bringst und dann leicht köcheln lässt, schmilzt die Kuvertüre.
Tipp 3: Kühlzeiten einhalten!
Wichtig: Wenn im Rezept steht, dass eine Creme gekühlt oder geschmolzene Kuvertüre abgekühlt werden muss, dann halte dich bitte unbedingt daran (auch an die Mindestzeit)!
Ansonsten wird dir die Schoko-Nusstorte nicht gelingen. Cremes mit Frischkäse und/oder Sahne müssen kühl verarbeitet werden.
Beachte deshalb bitte unbedingt:
- Du musst den geschmolzenen Nougat abkühlen lassen, bevor du ihn unter die Creme rührst. Ist er zu warm oder gar heiß, wird sich die Creme verflüssigen und ist nicht mehr verwendbar.
- Die Nougatcreme und die Schokoladencreme müssen gekühlt werden, bevor du die Torte schichtest.
- Auch der Tortenboden muss vor der Weiterverabeitung komplett ausgekühlt und am besten sogar gekühlt sein. Sonst lässt er sich nicht so gut schneiden und bricht unter Umständen sogar. Außerdem würde die Creme schmelzen, wenn du sie auf einen noch warmen Kuchenboden streichst.
- Genauso musst du die fertiggestellte Torte kühlen, bevor du sie anschneidest. Durch das Kühlen stabilisiert sie sich und hält gut zusammen.
Tipp 4: Tortenboden und Cremes vorbereiten
Damit du die Kühlzeiten stressfrei einhalten kannst, empfehle ich dir, sowohl den Boden als auch die Cremes für die Schokoladen-Nusstorte am Vortag vorzubereiten:
- Wickle den gebackenen und vollständig ausgekühlten Tortenboden fest in Frischhaltefolie und lagere ihn über Nacht im Kühlschrank.
- Fülle die Nougatcreme und die Schokoladencreme in 2 separate Schüsseln. Verschließe sie mit Frischhaltefolie oder einem Deckel und stelle sie ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank.
Achtung:
Die Nougatcreme bleibt im Kühlschrank erfahrungsgemäß streichfähig. Aber die Schokoladencreme könnte etwas fester werden. Das hängt von der Temperatur in deinem Kühlschrank ab.
Überprüfe das ein paar Stunden vor der Weiterverarbeitung. Nimm die Creme gegebenenfalls aus dem Kühlschrank, damit sie weich genug zum Streichen wird.
Tipp 5: Größe der Springform und Mengenangaben
- Für die hohe Torte auf den Bildern habe ich eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser verwendet. Dadurch lässt sich der Teig leicht zwei Mal durchschneiden und bietet Platz für zwei Schichten Creme.
- Wenn du die Torte nicht so hoch haben möchtest, verwende einfach eine klassische Springform mit 26 cm Durchmesser.
- Wenn du eine große Springform verwenden, aber auch eine hohe Torte haben möchtest, nimm die 1,5-fache Menge der Zutaten.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Im Kühlschrank hält sich die Schoko-Nusstorte bis zu 5 Tage.
- Du kannst einzelne Stücke problemlos bis zu 3 Monate lang einfrieren. Zum Auftauen stellst du sie einfach über Nacht in den Kühlschrank.
- Du kannst auch den Schokoladen-Rührteig auf Vorrat backen und einfrieren. So hast du immer einen selbstgemachten Tortenboden bereit und kannst ohne viel Aufwand eine köstliche Torte zubereiten.Lasse dafür den Tortenboden nach dem Backen komplett auskühlen. Schneide ihn in drei Teile und wickle jeden Teil fest in Frischhaltefolie und friere sie ein. Bei Bedarf kannst du die Tortenböden über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Valentina
Sunday 12th of March 2023
Super leckere Torte!! 🥰🥰 Hab sie für meine beste Freundin zum Geburtstag gemacht.
Rezept hat super funktioniert, dank deiner ausführlichen Anleitung! Vielen Dank! LG Valentina
Sarah
Sunday 12th of March 2023
Hallo Valentina, wie schön, dass du meine Torte als Geburtstagstorte gemacht hast! 😍 Freut mich sehr, dass alles so gut geklappt hat. Danke für deinen Kommentar und deine Bewertung!
Liebe Grüße Sarah
Torid
Friday 9th of July 2021
Hey,
die Torte sieht so wunderbar aus! Ich hab mich auch endlich getraut sie nachzubacken, alles lief super. Der Tortenboden ist grandios! Allerdings habe ich die Nougatcreme nicht gescheid hinbekommen.... sie ist quasi flüssig geworden, obwohl die Nougat Sahne abgekühlt war. Woran kann das liegen? Die andere Creme ist gut geworden.
Liebe Grüße Torid
Sarah
Friday 9th of July 2021
Hi Torid, freut mich sehr, dass du dich an die Torte gewagt hast. 😊 Eine "Ferndiagnose" ist bei Cremes und Teigen immer sehr schwierig, aber eigentlich kann es bei dieser Creme nur an der Temperatur scheitern. Entweder wurde die Nougatsahne im Topf zu stark erhitzt oder sie wahr doch nicht gut genug ausgekühlt. Ansonsten sind ja nur Frischkäse und aufgeschlagene Sahne in der Creme. Wenn man davon ausgeht, dass du diese zwei Zutaten sorgfältig aufgeschlagen hast und dann die Nougatsahne hinzugefügt hast, muss es an der Temperatur der Nougatsahne liegen. Vorausgesetzt die Sahne war nicht schlecht und du hast wirklich Nougat pur genommen, nicht irgendeine Creme. Vor allem wenn du sagst, dass die Schokocreme gut geworden ist, kann es wirklich nur an der Nougatsahne liegen.
Liebe Grüße Sarah
Jahresrückblick 2019: Lieblingsrezepte und Leser-Highlights | Oats and Crumbs
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Martina
Sunday 14th of April 2019
Hallo Sarah, welchen Frischkäse verwendest du? Danke und LG Martina
Sarah
Monday 15th of April 2019
Hallo Martina, ich habe für diese Torte ganz gewöhnlichen Frischkäse in Doppelrahmstufe verwendet.
LG Sarah
Schokowunder-Blutorangen-Torte mit Kumquats | Sarah's Delight
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