Als Alternative zu klassischen Vanillekipferln hab ich auch ein Rezept für gesunde Vanillekipferl. Der Teig besteht aus Dinkelmehl, ist mit Ahornsirup gesüßt und enthält frische Vanille aus der Vanilleschote. Diese Kipferl sind wirklich einfach und gelingsicher.
Gesündere Vanillekipferl auf einen Blick
– mit Ahornsirup gesüßt
– mit Dinkelmehl
– mit frischer Vanille aus der Schote
– einfach und gelingsicher
– gesünder als herkömmliche Vanillekipferl
Besonderes Zubehör
Zutaten
Teig
- 100 g sehr kalte Butter klein gewürfelt
- 140 g Dinkelmehl Type 630/700
- 60 g geriebene Mandeln
- 50 g Ahornsirup
- 1 Eidotter
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Mehl und Butter in einer Schüssel vermischen. Die Butter ins Mehl einarbeiten, sodass Streusel entstehen.100 g sehr kalte Butter, 140 g Dinkelmehl Type 630/700
- Geriebene Mandeln untermischen.60 g geriebene Mandeln
- In der Mitte eine Mulde formen. Ahornsirup, Eidotter und Vanille hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.50 g Ahornsirup, 1 Eidotter, ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
- Teig halbieren und jede Hälfte zu einer ca. 15 cm langen Rollen formen. Luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und den Teig in den Kühlschrank legen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten aber über Nacht.
- Die Teigrollen etwa 30 Minuten vor der Weiterverabeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Backofen auf 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech bereit stellen.
- Von der Teigrolle ca. 10-15 g schwere Scheiben abschneiden. (Je dicker die Scheiben sind, desto größer werden die Vanillekipferl.)
- Aus den abgeschnittenen Scheiben Vanillekipferl formen: Dafür die Scheiben zu erst zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handballen zu Rollen formen. Die Rollen sollen in der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Nun die Rollen zu Kipferl formen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
- Die Vanillekipferl 8-10 Minuten backen, bis die Spitzen ganz leicht Farbe annehmen.
- Aus dem Ofen nehmen. Die heißen Vanillekipferl entweder in Staubzucker wälzen oder gleich zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Anmerkungen
- Hilfreiche Tipps für einen gelungenen Mürbteig findest du weiter unten im Blogbeitrag! Lies dir diesen durch, bevor du das Vanillekipferl-Rezept umsetzt!
- Tool-Tipp: Ich verwende für die Herstellung von Mürbteig einen Teigmischer, um die Butter möglichst wenig mit den Fingern zu berühren. Dadurch bleibt sie kalt. Wenn du mit den Händen arbeitest, kannst du die Finger zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
- Backzeit: Orientiere dich bei Keksen immer nur grob an der Zeitangabe im Rezept! Viel wichtiger ist, dass du sie im Auge behältst. Denn nirgends sonst wirken sich Unterschiede zwischen Backöfen so stark aus wie bei kleinem Gebäck. 30 Sekunden können da schon Welten ausmachen.
- Lagerung: In einer Keksdose halten sich die Vanillekipferl mindestens 4 Wochen.
- Vegan machen: Die tierische Butter kannst du ganz einfach gegen pflanzliche tauschen. Den Eidotter kannst du weglassen. Das ist zwar nicht ideal, aber es klappt. Ergänze dafür 2 TL Speisestärke und bei Bedarf 1-2 EL Pflanzendrink, damit der Teig nicht zu trocken wird.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Vanillekipferl bei einer Gesamtmenge von 35 Stück. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
Dein Einkaufszettel
| Empfohlene Produkte | Butter | Dinkelmehl Type 630/700 | Geriebene Mandeln | Vanillezucker | Ahornsirup | Vanilleschote |
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| Foto |   |   |   |   |   |   |
| Empfehlung für DE | Kerrygold | Edeka Bio | EDEKA | Dr. Oetker | REWE Bio | RUF |
| Empfehlung für AT | SPAR Natur*pur | SPAR Natur*pur | SPAR | BILLA Bio | SPAR Natur*pur | BILLA Bio |
Vanillekipferl gesund machen: Wie mein Rezept das schafft
Herkömmliche Vanillekipferl werden mit Weizenmehl und reichlich Zucker zubereitet. Für meine gesündere Variante verwende ich Dinkelmehl und Ahornsirup.
Im Folgenden erfährst du, warum diese Zutaten gesünder sind.
Vorteile von Dinkel gegenüber Weizen
- kaum radioaktiv belastet
- mehr Mineralstoffe und Spurenelemente (z.B. Eisen, Magnesium, Zink, Kupfer und Mangan)
- mehr Vitamine (B-Vitamine und Vitamin E)
- enthält Silizium (auch bekannt als Kieselsäure): Dieser Stoff unterstützt Haut, Haare und Nägel. Er fördert auch die Festigkeit und Elastizität von Körpergeweben.
- mehr Eiweiß – hochwertiges Protein aus allen 8 essentiellen Aminosäuren
- enthält die Aminosäure Trpytophan, die für die Bildung von Serotonin („Glückshormon“) zuständig ist
Insgesamt kann man daher sagen, dass Dinkel ein nährstoffreicheres Getreide als Weizen ist.
Vorteile von Ahornsirup gegenüber Haushaltszucker
- besteht nicht nur aus Zucker
- enthält auch Vitamine und Mineralstoffe (z.B. Zink und Mangan)
- liefert Antioxidantien (schützen den Körper vor freien Radikalen und damit vor Zellschäden)
Daher kann man sagen, dass Ahornsirup gesünder als herkömmlicher weißer Zucker ist.
Meine besten Tipps für perfekte gesunde Vanillekipferl
Ich backe seit über 10 Jahren Vanillekipferl und kann dir sagen: Alles steht und fällt mit der Zubereitung des Mürbteiges.
Wenn du das nicht richtig machst, bricht der Teig beim Kipferlformen. Denn dabei entsteht im Teig viel Spannung. Und das muss er aushalten.
Was du verstehen musst: Der Teig wird brüchig, wenn er „brandig“ ist. Das bedeutet: Die Butter ist bei der Zubereitung zu warm geworden.
Kalte Butter hält den Teig zusammen und macht ihn geschmeidig. Warme Butter verwandelt ihn hingegen in einen brüchigen Klumpen. Daraus werden nie und nimmer schöne Vanillekipferl.
Also, hier sind meine erprobten Tipps für den perfekten Vanillekipferl-Teig:
Tipp 1: Kühle nicht nur die Butter
Wenn alle anderen Zutaten kalt sind, bleibt auch die Butter eher kalt.
Dafür am besten Mehl, Ahornsirup und auch Rührschüssel in den Kühlschrank legen.
Es bewirkt Wunder, wenn du diese Sachen vor der Verwendung etwa 30 Minuten kühlst.
Tipp 2: Kühle deine Finger
Keine Sorge, du musst nicht auch deine Hände eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Stell einfach eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereit. Darin kannst du deine Finger regelmäßig abkühlen, während du den Mürbteig zubereitest.
Vergiss nur nicht, sie abzutrocknen!
Im Idealfall verwendest du wie ich einen Teigmischer. So musst du den Teig weniger mit den Händen anfassen und verhinderst, dass die Butter durch die Wärme deiner Finger schmilzt.
Tipp 3: Arbeite zügig
Mürbteig musst du nicht lange kneten. Ganz im Gegenteil!
Du weißt ja jetzt, dass die Butter kalt bleiben soll. Knete die Zutaten deshalb möglichst rasch zusammen.
Der Teig sollte schon gleichmäßig sein, aber er muss nicht perfekt glatt sein. Denn die Zutaten verbinden sich erst beim Kühlen richtig.
Tempo ist beim Vanillekipferl-Rezept wichtiger als perfektes Kneten.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Lilian
Sunday 3rd of December 2023
Haben die Dinkel-Ahorn-Vanillekipferl gestern gebacken und sie sind so gut! Meiner Meinung nach sogar besser als die normalen, viel vanilliger und eine richtig gute Konsistenz. LG :D
Sarah
Sunday 3rd of December 2023
Freut mich, dass du meine Vanillekipferl-Variante so magst. Vielen Dank für dein Feedback und einen schönen Advent für dich, liebe Lilian!
Liebe Grüße Sarah
Birgit
Wednesday 7th of December 2022
Genau danach war ich auf der Suche…Vanille-Kipferl aus Dinkelmehl! Zwei Fragen: die geriebenen Mandeln aus geschälten oder ungeschälten? Kann man statt dem Ahornsirup auch Agavendicksaft verwenden? Danke !!! Ich freu mich schon aufs Backen
Sarah
Wednesday 7th of December 2022
Hallo Birgit, freut mich, dass du bei mir fündig geworden bist. Ich verwende ungeschälte geriebene Mandeln, denn in der Haut von Mandeln stecken eine Menge Nährstoffe. Getestet habe ich das Rezept mit Agavendicksaft nicht, aber aufgrund der vergleichbaren Konsistenz denke ich, dass du ihn als Ersatz für den Ahornsirup verwenden kannst. Sollte der Teig damit zu trocken werden, müsstest du die Menge leicht erhöhen.
Frohes Backen und einen schönen Advent für dich!
LG Sarah
Linda
Thursday 16th of December 2021
Vielen Dank für das tolle Rezept. Werde ich auf jeden Fall dieses Jahr ausprobieren.
Sind die Nutrition je 100 g ausgeschrieben ?
Lg :)
Sarah
Thursday 16th of December 2021
Hi liebe Linda, freut mich sehr, dass du das Rezept ausprobieren willst! 😍 Genau, die Nährwerte beziehen sich auf 100 g Vanillekipferl.
Liebe Grüße Sarah
Silvia
Tuesday 23rd of November 2021
Hallo,
könntest du mir verraten, welchen Ahornsirup du im Rezept verwendest?-GradA oder Grad C gäbe es in meiner Küche bisher zur Auswahl. Würde dieses Weihnachten sehr gerne deine gesündere Variante ausprobieren.
Herzlichen Dank für dein tolles Rezept und deine Hilfe,
Sarah
Tuesday 23rd of November 2021
Hallo liebe Silvia, ich verwende Ahornsirup Grad A, aber das Rezept funktioniert auch mit Grad C.
Freut mich sehr, dass du die gesünderen Vanillekipferl ausprobieren möchtest! 😍
Ich wünsche dir noch eine schöne Woche!
Liebe Grüße Sarah
Jahresrückblick 2019: Lieblingsrezepte und Leser-Highlights | Oats and Crumbs
Saturday 11th of January 2020
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