3-Korn-Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln
Dieser Rhabarberkuchen verzichtet auf Weizen und Zucker! Stattdessen spielen Nüsse, Hafermehl, Buchweizenmehl und Dinkelmehl die Hauptrolle und sorgen für einen herrlich saftigen, geschmacksintensiven Teig. Die knusprigen Mandelstreusel versüßen mit Kokosblütenzucker den säuerlichen Rhabarber. Nur leicht gesüßt mit Honig und verfeinert mit Zimt ist der Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln eine wunderbare gesündere Alternative zu herkömmlichem Obstkuchen.
Servings: 12 Stücke
Zutaten
Teig
- 50 g Kokosöl
- 50 g Honig
- 150 g geriebene Mandeln
- 100 g Hafervollkornmehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL Zimt
- 1/8 TL Salz
- 3 Eier Zimmertemperatur
- ½ TL Vanilleextrakt
- 100 ml Buttermilch Zimmertemperatur
- 1 TL Kokosöl zum Einfetten
Belag
- 300 g Rhabarber ca. 3 Stangen
- 50 g geriebene Mandeln
- 25 g Hafervollkornmehl
- 50 g Kokosblütenzucker
- 30 g Mandelblättchen
- ¼ TL Zimt
- 50 g kalte Butter in Stücken
- Erythrit in Pulverform zum Bestreuen optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech mit 20 x 20 cm mit 1 TL Kokosöl einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Mandelstreusel vorbereiten: Geriebene Mandeln, Hafervollkornmehl, Mandelblättchen, Zimt und Kokosblütenzucker vermischen. Die Butter dazugeben und mit der Mandelmischung verkneten, bis Streusel entstehen. Die Masse in den Kühlschrank stellen.
- Kokosöl und Honig für den Teig in einen kleinen Topf geben, bei geringer Hitze schmelzen und verrühren. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Inzwischen den Rhabarber waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Den Teig zubereiten: Geriebene Mandeln, Hafermehl, Buchweizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
- Kokosöl, Honig und Eier mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät 2 Minuten schaumig aufschlagen. Buttermilch und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mandelmischung unter Rühren dazugeben und nur kurz einrühren.
- Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und die Rhabarberstücke daraufgeben. Die Mandelstreusel darauf verteilen. Den Kuchen 45 Minuten backen und nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Den Rhabarberkuchen auskühlen lassen und zum Servieren nach Belieben mit Erythrit in Pulverform bestreuen.
Notizen
- Erythrit in Pulverform: Das ist ein kalorienfreier Staubzuckerersatz – sehr praktisch! Ich verwende dieses Produkt von Xucker (selbst gekauft).
- Nährwerte pro Stück (bei insgesamt 12 Stücken): 302 kcal | 21 g KH | 8 g EW | 19 g F
Nährwerte
Calories: 302kcal