Die Butter in einem Topf schmelzen, in eine Schüssel füllen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen Mehl, Stärke, Natron und Salz vermischen.

Geschmolzene Butter und Zucker mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät kräftig verrühren. Da Braunzucker und Muscovado Zucker schwer und leicht klumpig sind, lösen sie sich beim Rühren noch nicht in der Butter auf. Das ist in Ordnung so. Achte einfach darauf, so lange zu mixen, bis nur noch wenige Klumpen vorhanden sind.

Das Ei, die beiden Dotter und den Vanilleextrakt dazugeben und die Masse aufschlagen.

Das Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel einarbeiten. Der Teig wird kompakt, aber trotzdem sehr weich.

Die Schokotröpfchen bis auf ca. 30 g unterheben.

Den Teig mit dem Teigschaber vom Schüsselrand nach unten schaben und die Oberfläche glatt streichen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens drei Stunden, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank stellen. Je länger der Teig gekühlt wird, desto weniger zerfließen die Cookies später beim Backen.

Den Teig 15 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er ein bisschen weich werden kann.

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Den Teig zu Bällen mit je ca. 50 g formen. Die Bälle sollen aber keine runden Kugeln, sondern eher länglich sein, kleine Türme aus Teig sozusagen. Je höher die Teigbälle vor dem Backen sind, desto dicker sind die Cookies danach. Falls du jetzt skeptisch bist: Ja, der Teig fließt wirklich auseinander und es werden am Ende runde Cookies sein.

Auf jedes Blech neun Teigbälle setzen. Die übrigen Schokotröpfchen auf die Teigbälle drücken.

Die Cookies 10-12 Minuten backen (jedes Blech einzeln). Nach dieser Zeit sind sie noch sehr weich und wirken alles andere als fertiggebacken. Genau so soll es sein! Die Cookies nun 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dabei backen sie durch die Resthitze noch ein bisschen weiter und stabilisieren sich. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Aber unbedingt eines gleich warm genießen!