Cremige vegane Kürbissuppe

Author: Sarah Helmanseder

Diese einfache Kürbissuppe ist wunderbar cremig, vegan und gesund. Das Rezept ist schnell gemacht und perfekt zum Vorkochen. Die Kürbissuppe stimmt dich mit ihrer schönen Farbe auf den Herbst ein und wärmt von innen, wenn es draußen langsam kälter wird. Sie schmeckt als Hauptgericht mit frischem Brot oder einfach pur als leichtes Abendessen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit40

Servings: Portionen

Zutaten

Suppe

1 mittlerer Hokkaidokürbis ca. 1 kg
1 kleiner Butternut Kürbis ca. 1 kg
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL frisch gehackter Ingwer
1 EL Kokosöl
400 ml Kokosmilch light
400 ml Wasser
150 ml frisch gepresster Orangensaft
2 TL Curry
1 TL Kümmel
1 TL Kurkuma
¼ TL Ceylon Zimt
Salz, Pfeffer

Topping-Ideen

fein gewürfelter Apfel
Kokosmilch
gerösteter Buchweizen
gehackte frische Minze
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gemahlenes Steinsalz

Anleitungen

Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und grob würfeln. Butternut Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Gewürze, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anschwitzen.
Kürbisstücke und Zwiebel dazugeben und 5 Minuten braten. Dabei regelmäßig umrühren.
Mit Kokosmilch, Wasser und Orangensaft aufgießen. Kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20-25 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe im Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. In Schüsseln füllen und mit Toppings nach Wahl servieren.

Notizen

Lies dir den Blogbeitrag oben durch, bevor du die Kürbissuppe zubereitest! Du findest darin nützliche Informationen zu den Zutaten und Tipps zum Rezept.

Nährwerte