Dinkel-Osterpinzen ohne Zucker
Pinzen sind in Österreich ein traditionelles Ostergebäck aus süßem Germteig (Hefeteig). Das Besondere: Sie sind sehr weich, flaumig und leicht buttrig – also außerordentlich lecker! Mit meinem einfachen Rezept mit Dinkelmehl und ohne Zucker sind die Osterpinzen sogar ein bisschen gesünder.
Servings: 8 Pinzen
Ingredients
- 500 g Dinkelmehl Type 630/700
- 100 g Butter Zimmertemperatur
- 1 Ei Zimmertemperatur
- 200 ml lauwarme Milch
- ½ Würfel frische Hefe (Germ)
- 1 TL Honig
- 100 g Erythrit oder andere kristallene Süße
- ¼ TL gemahlene Vanille
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 2 TL Butter zum Einreiben Zimmertemperatur
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Instructions
- Lauwarme Milch in eine Schüssel füllen. Zerbröckelte Hefe und Honig hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl in einer großen Schüssel mit Erythrit, Vanille, Zitronenschale und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Hefemilch, Ei und Butter hineinfüllen und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gründlich durchkneten. Zu einer Kugel formen und mitt 1 TL weicher Butter einreiben, damit der Teig nicht austrocknet. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden aufgehen lassen, bis er sich nahezu verdoppelt hat. Dann nochmal kräftig durchkneten und wieder mit 1 TL Butter einreiben. Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und nochmal ca. 1,5 Stunden aufgehen lassen.
- Ein Blech mit Backpapier vorbereiten.
- Wenn sich der Teig wieder fast verdoppelt hat, ein letztes Mal gut durchkneten und in acht gleich große Stücke schneiden. Daraus Kugeln mit Oberflächenspannung formen. Ziehe dafür den Teig an der Unterseite der Kugel immer wieder in Richtung Mitte und drücke ihn hinein, sodass eine Art Naht entsteht. Du merkst dabei, dass der Teig an Spannung gewinnnt. Dadurch geht er beim Backen gut auf.
- Teiglinge auf das Blech legen und 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teiglinge mit Ei bestreichen und mit einer Schere drei Mal einschneiden. Dadurch erhalten die Pinzen ihre typische Form.
- 10 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 180 Grad senken und ca. 15 Minuten weiterbacken. Die Pinzen nach den ersten 10 Minuten Backzeit bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu stark bräunen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.