Erdnussbutter-Protein-Cookies

Author: Sarah Helmanseder

Leckere Protein-Kekse: einfaches Erdnussbutter Protein Cookies Rezept. Proteinreicher Snack für zwischendurch.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit25

Servings:

100 g cremige Erdnussbutter
100 g entsteinte Datteln
60 g Hafermehl
40 g Proteinpulver zum Backen (mit neutralem Geschmack oder z.B. Vanille, Schoko, Haselnuss)
¼ TL Backpulver
1 Ei
2 EL Puder-Xucker
¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille
1 Prise Salz
25 g gehackte Erdnüsse
40 g zuckerfreie Zartbitterschokolade
1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen

Die Datteln in Stücke schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Puder-Xucker, Vanille und Salz vermischen.
Die Datteln in ein Sieb abgießen und im Food Processor oder mit dem Pürierstab (deutlich mühsamer) zu einer Paste zerkleinern.
Dattelpaste und Erdnussbutter vermischen.
Die Hafermehlmischung dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig kleine Bälle formen, auf das Backblech setzen und flach drücken. Eigelb und Milch vermischen und die Cookies damit bestreichen. Die Erdnüsse darüberstreuen.
Die Cookies ca. 10 Minuten backen. Die Ränder sollten am Ende gebräunt sein. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten am Blech auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen.
Die Schokolade grob hacken, über dem Wasserbad schmelzen und die Cookies damit verzieren.

Pro Stück: 89 kcal | 7,4 g KH | 4,4 g EW | 4,3 g F

Calories: 89kcal