Flaumiger Brioche

Author: Sarah Helmanseder

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit55

Ruhezeit2

Gesamtzeit3 25

Servings: Stücke

Hefe zerbröckeln und in eine kleine Schüssel geben.
½ Würfel frische Hefe (Germ)
2 EL Zucker, 2 EL Mehl und 3 EL lauwarme Milch dazugeben.
Mit einem kleinen Schneebesen rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
Den Vorteig zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Das dauert etwa 15 Minuten.

Inzwischen Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
¼ TL Salz, 500 g Weizenmehl Type 480
Zimmerwarme Butter in Stücken hinzufügen und mit dem Mehl verreiben, sodass feine Streusel entstehen.
100 g zimmerwarme Butter
Drei Mulden ins Mehl drücken. In eine Mulde die restliche Milch, in die zweite den übrigen Zucker und (optional) die Zitronenschale und in die dritte den Vorteig geben.
80 g Feinkristallzucker, abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone, 250 ml lauwarme Milch
Alles verrühren und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit der Küchenmaschine dauert das 2-3 Minuten. Von Hand dauert es mind. 5 Minuten.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit 1 TL Butter einreiben. In eine saubere Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Je nach Raumtemperatur dauert das 60 bis 120 Minuten.
1 TL zimmerwarme Butter zum Einreiben

Den Teig nach der Ruhezeit nicht mehr durchkneten, sondern nur noch sanft zusammendrücken und in sechs gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem ca. 45 cm langen Strang rollen. Am besten funktioniert das auf einer Arbeitsfläche ohne Mehl.
Die Enden der Teigstränge an einer Seite zusammendrücken. Drei Stränge fächerförmig nach links und drei nach rechts legen.
Wichtig: Die nächsten beiden Schritte sind die essentiellen. Mit “links” sind die drei Stränge auf der linken Seite gemeint, mit “rechts” die drei auf der rechten Seite. “Links Mitte” ist also der mittlere der drei Stränge auf der linken Seite usw.
Flechtschritt 1: Links Mitte nach rechts außen und gleichzeitig rechts außen über links Mitte drüber nach links innen.
Flechtschritt 2: Rechts Mitte nach links außen und gleichzeitig links außen über rechts Mitte nach rechts innen.
Die beiden Flechtschritte wiederholen, bis die Stränge zu Ende sind. Die Enden gut verbinden und unter den Zopf stecken.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Brioche-Zopf vorsichtig darauflegen und 10 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eidotter und Milch mit dem Schneebesen verrühren und den Zopf damit bestreichen.
1 Eidotter, 2 EL Milch
Nach Belieben mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.
Hagelzucker, Mandelblättchen
Den Butter-Brioche 50-55 Minuten backen. Falls er zu stark bräunt, einfach locker mit Alufolie abdecken.
Am Ende der Backzeit den Brioche-Zopf vorsichtig anheben und mit einem Kochlöffel auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.
Den Brioche auf einem Kuchengitter auskühlen lassen oder warm servieren.

Verfeinern: Ich verfeinere den Germteig (Hefeteig) gerne mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone. Einfach beim Schritt mit den Mulden im Mehl gemeinsam mit dem Zucker hinzufügen.
Brioche mit Ei zubereiten: Ich gebe immer mal wieder gerne ein Ei mit in den Teig. Das sollte Zimmerwarm sein, und die Milchmenge beträgt dann 200 ml.
Brioche vegan machen: Verwende einfach pflanzliche Butter und bereite die Mischung zum Bestreichen aus 2 TL Marillenkonfitüre (Aprikosenkonfitüre) und 2 EL Sojamilch zu.
Rosinen (Option): Wenn du magst, kannst du 1-2 Handvoll Rosinen unter den Brioche-Teig mischen. Im österreichischen Allerheiligen-Striezel sind traditionell Rosinen und sie passen auch im Brioche sehr gut. Das mit den Rosinen ist aber eine Frage des persönlichen Geschmacks. Ich mag lieber einen flaumigen Brioche ganz ohne Rosinen.