Haferflockenbrot – gesund & knusprig

Author: Sarah Helmanseder

Mit diesem Rezept für Haferflockenbrot geht Brot selber backen ganz einfach. Brot aus Haferflocken ist außerdem super saftig und sättigend. Wenn du gesundes Brot backen möchtest, ist dieses Haferbrot-Rezept genau das Richtige für dich.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit45

Ruhezeit55

Gesamtzeit2

Servings: Scheiben

Kochutensilien

1 Kastenform 25 cm
1 Backblech

Zutaten

Für das Brot

100 g zarte Haferflocken
300 ml kochendes Wasser
250 g Dinkelvollkornmehl
250 g glattes Dinkelmehl (Type 630/700)
50 g Sonnenblumenkerne
10 g Salz
1 TL Brotgewürz (optional)
½ Würfel frische Hefe/Germ (= 21 g)
½ TL Zucker oder Honig
150-200 ml laumwarmes Wasser (Wichtig: Beachte dazu bitte meine Anmerkung in den Notizen unter dem Stichwort "Wassermenge für den Teig"!)

Außerdem

etwas neutrales Pflanzenöl für die Schüssel
etwas Butter für die Backform
Haferflocken zum Bestreuen
1 Tasse Wasser

Anleitungen

Haferflocken in einer großen Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
100 g zarte Haferflocken, 300 ml kochendes Wasser
Mehl, Sonnenblumenkerne, Salz und Brotgewürz in einer separaten Schüssel vermischen.
250 g Dinkelvollkornmehl, 250 g glattes Dinkelmehl, 50 g Sonnenblumenkerne, 10 g Salz, 1 TL Brotgewürz
Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker/Honig in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem kleinen Schneebesen rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
½ Würfel frische Hefe/Germ, ½ TL Zucker oder Honig, 150-200 ml laumwarmes Wasser
Mehlmischung und Hefe-Wasser zu den Haferflocken in die Schüssel geben. Zunächst mit dem Kochlöffel vermischen und dann alles sorgfältig zu einem eher klebrigen Teig verkneten.
Du kannst das mit der Küchenmaschine oder händisch mithilfe einer Teigkarte machen. Direkt mit den Händen kneten ist bei diesem Teig unpraktisch, denn er ist wirklich sehr feucht und würde an deinen Händen kleben. Ich knete ihn mit der Teigkarte auf der bemehlten Arbeitsfläche.
Eine große saubere Schüssel mit etwas Öl bepinseln. Teig hineinlegen und die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken.
etwas neutrales Pflanzenöl für die Schüssel
Teig zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Das dauert 30-45 Minuten.
Kastenform mit etwas Butter einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
etwas Butter für die Backform, Haferflocken zum Bestreuen
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz mit der Teigkarte durchkneten.
Teig in die Form geben und mit Haferflocken bestreuen. Dann 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei ein Backblech auf den Ofenboden stellen und mit aufheizen.
Kastenform in den Ofen stellen. Backblech etwas herausziehen, Wasser darauf gießen und die Ofentür rasch schließen. (So entsteht ein Dampfstoß, der dem Hefeteig beim Aufgehen hilft).
1 Tasse Wasser
Brot zunächst 30 Minuten backen. Locker mit Alufolie bedecken, sobald es braun genug ist.
Temperatur auf 180℃ senken. Ofentür kurz ganz öffnen und wieder schließen (= lüften).
Brot weitere 15 Minuten backen. Wenn du mit einem Kochlöffel auf die Unterseite der Backform klopfst und es hohl klingt, ist das Brot fertig.
Backform aus dem Ofen nehmen und das Haferflockenbrot sofort herausnehmen. Ansonsten "schwitzt" es in der Form und wird nicht knusprig.
Brot auf ein Kuchengitter setzen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Menge und Backform: Das Rezept ist für eine Kastenform mit 25 cm vorgesehen. Wenn du eine kleinere oder größere Backform verwendest, solltest du die Mengen entsprechend anpassen.
Hefe (Germ): Ich bevorzuge immer frische Hefe für meinen Brotteig. Germ ist übrigens das österreichische Wort für Hefe. Ersatzweise kannst du auf Trockenhefe zurückgreifen. Davon brauchst du 1 Päckchen.
Wassermenge für den Teig: Ich habe mein Haferflockenbrot schon sehr oft gebacken und bemerkt, dass ich jedes Mal etwas weniger Wasser für den Teig verwende. Als optimale Menge hat sich bei mir inzwischen 150-175 ml eingependelt. Deshalb habe ich am 09.02.2025 die Mengenangabe in der Zutatenliste von 250 ml auf 150-200 ml deutlich reduziert. Bisher habe ich zu diesem Rezept zwar ausschließlich sehr positive Rückmeldungen erhalten. Ich bin dennoch der Meinung, dass das Handling des Teiges einfacher ist, wenn er weniger klebrig ist, und habe mich daher für diese Anpassung entschieden. Beginne am besten mit 150 ml und füge dann nach und nach mehr Wasser hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Solltest du den Teig bereits einmal ohne Probleme mit 250 ml Wasser zubereitet haben, kannst du natürlich gerne dabei bleiben.
Wasser: Das Wasser, in dem du die Hefe auflöst, muss lauwarm sein – also weder heiß noch kalt. Falls du das genau nachmessen möchtest: Lauwarm bedeutet 37-40 Grad.
Teig kneten: Du kannst den Teig mit der Küchenmaschine oder händisch mithilfe einer Teigkarte kneten. Direkt mit den Händen kneten ist bei diesem Teig unpraktisch, denn er ist wirklich sehr feucht und würde an deinen Händen kleben. Ich knete ihn mit der Teigkarte auf der bemehlten Arbeitsfläche.
Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1oo g Haferflockenbrot, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 15 Scheiben ergibt. Das ist 1 Kastenbrot. Bei dünneren Scheiben können es bis zu 20 sein. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.

Nährwerte