Haselnuss-Nougat-Cupcakes
Wenn du so wie ich ein Herz für Nuss und Nougat hast, wirst du diese Cupcakes lieben! Auf einem saftigen Teigboden türmt sich ein herrlich cremiges Topping aus Schlagobers, Mascarpone und Nuss-Nougatcreme. Großer Pluspunkt: Die Haselnuss-Nougat-Cupcakes sind absolut einfach und so schnell zusammengerührt, dass du selbst staunen wirst.
Portionen: 12 Cupcakes
Kochutensilien
- Papier-Muffinförmchen
Zutaten
Teig
- 150 g geriebene Haselnüsse
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 15 g Speisestärke
- 1 EL Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ¾ TL Natron
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 100 g Butter auf Zimmertemperatur erweicht
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 g Braunzucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2 Eier Zimmertemperatur
- ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 150 ml Buttermilch Zimmertemperatur
Topping
- 2 EL Haselnüsse
- 250 ml Schlagobers Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 250 g Nuss-Nougatcreme
Anleitungen
- Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierformen auslegen.
- Den Teig zubereiten: Geriebene Haselnüsse, Dinkelmehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.150 g geriebene Haselnüsse, 50 g Dinkelmehl, 15 g Speisestärke, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, ¾ TL Natron, ½ TL Zimt, ¼ TL Salz
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier und Zitronenschale hinzufügen und die Masse schaumig aufschlagen. Buttermilch einrühren. Mehlmischung unter Rühren dazugeben und nur kurz untermischen.100 g Butter, 50 g Rohrohrzucker, 50 g Braunzucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 2 Eier, ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale, 150 ml Buttermilch
- Den Teig in die Formen füllen und 20-22 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen aus dem Ofen die Stäbchenprobe durchführen!
- Die Cupcakes 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Das Topping zubereiten: Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. In eine kleine Schüssel füllen und abkühlen lassen.2 EL Haselnüsse
- Obers mit Sahnesteif und einer Prise Salz aufschlagen. Zuerst die Mascarpone, dann die Nuss-Nougatcreme einrühren.250 ml Schlagobers, 1 Pck. Sahnesteif, 1 Prise Salz, 250 g Mascarpone, 250 g Nuss-Nougatcreme
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Topping auf die Cupcakes dressieren. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Notizen
- Topping: Achtung, das ist keine Buttercreme wie bei den Vanille-Cupcakes! Das bedeutet, sie ist viel weicher und hält ihre Form nicht so gut. Sie wird nach dem Dressieren ein bisschen in sich zusammenfallen, aber wenn du die Cupcakes dann einkühlst, bleibt die Creme, wie sie ist. Ich persönlich mag Cupcakes mit so einem Topping sogar lieber als mit Buttercreme, weil es einfach sehr viel leichter ist.
- Nuss-Nougatcreme: Du kannst hier jeden handelsüblichen Nuss-Nougat-Brotaufstrich verwenden. Empfehlenswert ist natürlich ein Produkt ohne Palmöl. Grundsätzlich verwende ich solche Nuss-Nougatcremes eigentlich nicht so gerne, weil sehr viel Zucker drin ist und ich selbst aus Prinzip keine industriell gefertigten Produkte esse, aber für dieses Topping mit Sahne und Mascarpone ist es schlichtweg die beste Lösung und es schmeckt wirklich toll.
- Zubereitung am Vortag: Du kannst sowohl Teig als auch Creme problemlos schon am Vortag vorbereiten. Lagere die ausgekühlten Cupcakes dann unter einem luftdicht verschlossenen Kuchensturz und die Creme in einer mit Frischhaltefolie verschlossenen Schüssel im Kühlschrank.
- Haltbarkeit: Die Haselnuss-Nougat-Cupcakes halten sich im Kühlschrank 3-5 Tage.
- Nährwerte pro Cupcake: 447 kcal | 26 g KH | 7 g EW | 33 g F
Nährwerte
Calories: 447kcal