Lebkuchen-Schmarrn mit Bratapfel-Orangenkompott

Author: Sarah Helmanseder

Der Lebkuchen-Schmarrn ist die beste Kaiserschmarrn-Variante für den Advent. Er schmeckt wie ein ganzer Teller voll saftigem Lebkuchen! Das einfache und schnelle Rezept ist frei von Weizen und Industriezucker. Es liefert außerdem ganze 32 Gramm Protein. Dieser köstliche Lebkuchen-Schmarrn mit Bratapfel-Kompott ist das perfekte besondere Frühstück für die Adventssonntage und schmeckt auch als Dessert beim Weihnachtsmenü wundervoll.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit20

Servings:

Zutaten

Lebkuchen-Schmarrn

2 Eiweiße
1 Eidotter
1 TL Honig
50 ml fettarme Milch 0,9%
20 g Dinkelvollkornmehl
20 g neutrales Proteinpulver
1 EL geriebene Mandeln 10 g
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Butter

Bratapfel-Orangenkompott

1 mittelgroßer Apfel ca. 150 g
½ TL Butter
½ TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise Kardamom
1 Prise gemahlene Vanille
3 EL Orangensaft am besten frisch gepresst
Puder-Erythrit zum Bestreuen

Anleitungen

Apfel schälen und grob würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Apfel und Gewürze dazugeben und 5 Minuten braten. Dabei regelmäßig umrühren. Mit Orangensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Kompott in eine kleine Schüssel füllen.
Eiweiße steif schlagen. Eidotter mit Honig und Milch verrühren. Dinkelmehl, Proteinpulver, geriebene Mandeln und Lebkuchengewürz vermischen und einrühren. Eiweiß unterziehen.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit einem Pinsel verstreichen. Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und auf der anderen Seite ausbacken. Den Lebkuchen-Schmarrn mit zwei Pfannenwendern zerteilen, auf einen Teller geben und nach Belieben mit Puder-Erythrit bestreuen. Bratapfel-Orangenkompott dazu servieren.

Notizen

Du kannst anstelle von Butter auch Kokosöl verwenden.
Für einen Spekulatius-Schmarrn ersetze das Lebkuchengewürz durch Spekulatiusgewürz!

Nährwerte