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–+ servings
Angeschnittener Low carb Mohnkuchen auf Augenhöhe fotografiert. Ein Stück lehnt in der Schnittöffnung des Gugelhupfs, sodass alle Details gut erkennbar sind.

Low carb Mohnkuchen

Author: Sarah Helmanseder
Dieser gesunde Low carb Mohnkuchen ohne Industriezucker sieht nicht nur exakt so aus wie mein klassischer Mohngugelhupf. Er schmeckt auch genauso köstlich! Du brauchst für dieses schnelle Rezept nur ein paar einfache Zutaten und 20 Minuten Zeit. Das ist das Großartige an einem Gugelhupf: wenig Aufwand, herrlich saftiger Kuchen-Genuss. ?
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit40 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Servings: 12 Stücke

Ingredients

  • 180 g Butter Zimmertemperatur
  • 4 Eier Zimmertemperatur
  • 100 g Erythrit
  • 50 g Kokosblütenzucker alternativ kein Erythrit und dafür insgesamt 150 g Kokosblütenzucker
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 1 mittlerer Apfel ca. 150 g
  • Saft von ½ Zitrone
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g gemahlener Mohn
  • 1 Pck. Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • 50 ml Milch

Instructions

  • Backofen auf 150° Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Dinkelmehl ausstreuen.
  • Apfel schälen, reiben und mit Zitronensaft, Mehl, Mohn, Backpulver und Zimt vermischen.
  • Butter cremig rühren. Erythrit und Kokosblütenzucker einrühren. Eier und Vanille hinzufügen und die Masse schaumig rühren. Zuerst die Milch, dann die Mehlmischung kurz unterrühren, sodass gerade eben alles vermischt ist.
  • Teig in die Form füllen und 35-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen. Wenn Teig daran haften bleibt, braucht der Kuchen noch ein paar Minuten. Er ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
  • Den Mohnkuchen ca. eine Stunde in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  • Nach Belieben mit Staubzucker (diese kleine Menge ist kein Thema) oder Puder-Erythrit bestreuen.

Notes

  • Zutaten temperieren: Halte dich unbedingt daran, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben müssen! Aus kalter Butter kannst du keinen Rührteig herstellen und kalte Zutaten verbinden sich nicht gut miteinander. Dadurch würde dein Gugelhupf wahrscheinlich sitzen bleiben.
  • Mehl: Statt Dinkelvollkornmehl kannst du für dieses Rezept auch Weizenvollkornmehl verwenden.

Nutrition

Calories: 299kcal | Carbohydrates: 20.5g | Protein: 7.4g | Fat: 20.4g | Saturated Fat: 8.1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 3.4g | Cholesterol: 33mg | Sodium: 158mg | Potassium: 18mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 1.6g | Vitamin C: 2mg