Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen (vegan)

Author: Sarah Helmanseder

Einfaches Rezept für einen saftigen, veganen Karottenkuchen mit Nüssen und Frischkäse-Creme. Dieser Karottenkuchen (Möhrenkuchen/Rüblikuchen) ohne Ei, Butter und Milch steht dem Klassiker in nichts nach. Das einfache Rezept passt nicht nur zu Ostern und eignet sich auch für leckere Muffins.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit50

Gesamtzeit1 10

Servings: Stücke

Equipment

Springform 20 cm

Ingredients

Karottenkuchen

250 g Bio-Karotten ergibt mit Schale 180 g geriebene Karotten
150 g Weizenmehl Type 480/550
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
100 g Rohrzucker
3 TL Backpulver
1 TL Natron
2 TL Ceylon Zimt
½ TL Salz
¼ TL gemahlene Nelken
250 ml Sojamilch
1 TL Apfelessig
125 g zimmerwarme vegane Butter

Frischkäse-Creme

70 g Staubzucker Puderzucker
200 g zimmerwarmer veganer Frischkäse
abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
¼ TL gemahlene Vanille

Deko

Marzipan- oder Zuckerguss-Karotten
gehackte Pistazien

Instructions

Karottenkuchen

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine kleine Springform (20 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Enden der Karotten abschneiden und die Karotten fein raspeln (wenn du keine Bio-Karotten hast, beachte den Hinweis unter dem Rezept).
Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt und Nelken in eine Schüssel sieben. Gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln) hinzufügen und alles gut vermischen.
Sojamilch und Apfelessig in einem Messbecher verrühren.
Vegane Butter gemeinsam mit Zucker und Salz cremig aufschlagen. Verwende dafür ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine.
Sojamilch und geriebene Karotten einrühren. (Nun setzt sich wahrscheinlich durch die Karotten etwas Wasser in der Rührschüssel ab. Das ist in Ordnung so. Dieses Wasser ist in die Flüssigkeitsmenge des Teiges eingerechnet.)
Mehlmischung hinzufügen und mit einem Teigschaber oder Kochlöffel (nicht mit dem Handrührgerät) nur ganz kurz (!) zu einem Teig verrühren. Wenn du zu lange und/oder zu stark rührst, wird der Karottenkuchen kompakt und matschig. Es reicht wirklich, wenn die Zutaten gerade so vermischt sind. Der Teig muss nicht glatt und homogen sein.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen. Auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe vor dem Herausnehmen nicht vergessen).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig den Rahmen der Springform lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Creme

Für die Creme den Staubzucker in eine Schüssel sieben. Veganen Frischkäse, Orangenschale und Vanille dazugeben. Alles mit einem Handrührgerät glatt mixen.
Die Creme mit einem Teigschaber oder Löffel auf den Karottenkuchen streichen.
Nach Belieben mit Marzipan- oder Zuckerguss-Karotten und gehackten Pistazien verzieren.
Den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Notes

Karotten: Wenn du, wie in der Zutatenliste angegeben, Bio-Karotten verwendest, kannst du die Schale mitverwenden. Konventionelle Karotten solltest du schälen. Da sich durch das Schälen die Menge der geriebenen Karotten reduziert, brauchst du 1-2 Karotten mehr. Insgesamt solltest du 180 g geriebene Karotten haben.
Mehl: Mit Weizenmehl Type 480 oder 550 (= griffiges Mehl) wird der Karottenkuchen locker und flaumig. Das Rezept funktioniert grundsätzlich auch mit Dinkelmehl Type 630 oder Weizenvollkornmehl. Allerdings wird der Kuchen damit kompakter und fester. Glutenfreies Mehl empfehle ich dir für dieses Rezept nicht.
Creme-Alternative: Das klassische Topping für Karottenkuchen ist die schöne weiße Frischkäsecreme. Wenn du stattdessen lieber eine vollwertige Alternative möchtest und dir die Optik nicht so wichtig ist, kannst du eine leckere Cashew-Orangen-Creme machen. Gib dafür 200 g Cashewkerne, 100 g entsteinte Datteln und 250 ml Wasser in deinen Standmixer und weiche die Cashews und Datteln ca. 1 Stunde ein. Füge Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange sowie ¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille hinzu. Mixe alles zu einer glatten Creme und bestreiche den Karottenkuchen damit.
Nährwerte: Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Stück Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme ohne Deko.
Lese den Blogbeitrag oben, bevor du den Karottenkuchen zubereitest. Darin findest du hilfreiche Informationen und Tipps zum Rezept.

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