Milch und Schlagobers in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze erwärmen, sodass sie lauwarm sind. In eine kleine Schüssel füllen, die Hälfte des Zuckers, 1 EL Mehl und den zerbröckelten Germ dazugeben. Mit einem kleinen Schneebesen rühren, bis sich der Germ und der Zucker aufgelöst haben. Die Schüssel mit einer umgedrehten Untertasse oder einem kleinen Teller abdecken und den Vorteig 15 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat und eine leichte Kuppel bildet.

Inzwischen Mehl, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Mit einem Kochlöffel in der Mitte eine Mulde formen, das Ei, die Butter und nach der Gehzeit den Vorteig hineingeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit weicher Butter einreiben, in eine Schüssel legen und abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für den Belag den zerbröselten Spekulatius mit Mandelblättchen, Zucker und Zimt vermischen.

Ein kleines Backblech (21 x 21 cm) einfetten. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf die Größe des Blechs ausrollen. Eine Hälfte in die Form legen und etwa ein Drittel der Butter in kleinen Stücken zu je ca. ½ TL darauf verteilen. Dann die Spekulatiuskekse darauflegen. 4 EL der Spekulatiusbrösel-Zuckermischung darauf verteilen. Die zweite Teighälfte darauflegen, das Blech mit einem Küchentuch abdecken und den Teig noch einmal ca. 60 Minuten. gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mit dem Finger kleine Löcher in die Teigoberfläche drücken und die Hälfte der noch vorhandenen Butter in Stücken hineingeben.

Die restliche Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auskühlen lassen.