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Syrniki – Russische Topfenpfannkuchen (Quarkpfannkuchen) mit Vanillejoghurt und Apfelkompott

Syrniki mit Vanillejoghurt und Apfelkompott

Author: Sarah Helmanseder
Syrniki sind russische Topfenpfannkuchen (Quarkpfannkuchen). Die kleinen Küchlein werden aus einem klebrigen Teig mit Hüttenkäse und Magertopfen hergestellt und vor dem Ausbacken in Mehl gewendet. Für dieses traditionelle Frühstück darf auch einmal Butterschmalz mit in die Pfanne – es verleiht den Syrniki eine goldbraune Farbe und einen sensationellen Geschmack. Sie können süß und herzhaft zubereitet werden.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Servings: 2 Portionen (ergibt 8 Syrniki)

Zutaten

Syrniki

  • 100 g glattes Weizenmehl
  • ¼ TL Backpulver
  • ⅛ TL Salz
  • 100 g Hüttenkäse natur 20 %
  • 50 g Magertopfen
  • 1 Ei
  • 2 EL flüssiger Honig 30 g
  • Mark von ½ Vanilleschote
  • Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
  • 25 g glattes Weizenmehl zum Wenden
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Butterschmalz
  • Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Vanillejoghurt

  • 100 g cremiger Naturjoghurt 3,6%
  • 50 g griechischer Sahnejoghurt 10%
  • Mark von ½ Vanilleschote
  • 2 TL flüssiger Honig

Apfelkompott

  • 2 saftige säuerliche Äpfel (ca. 300 g)*
  • 1 EL Kristallzucker 15 g
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Zimtstange
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Prise frisch gehackter Rosmarin
  • 100 ml Wasser

Anleitungen

  • Mit dem Apfelkompott beginnen: Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke oder Spalten schneiden. Mit den anderen Zutaten in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Natürlich kannst du das Kompott auch warm servieren. Entferne vorher jedenfalls Zimtstange und Gewürznelken.
  • Den Vanillejoghurt vorbereiten: Naturjoghurt, griechischen Sahnejoghurt, Vanillemark und Honig verrühren.
  • Die Syrniki zubereiten: Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Hüttenkäse, Magertopfen, Ei, Honig, Vanillemark und Zitronenschale verrühren. Die Mehlmischung kurz einrühren, sodass ein klebriger Teig entsteht.
  • Das Mehl zum Wenden in einen Suppenteller oder eine Schüssel geben.
  • Rapsöl und Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Je einen gehäuften Esslöffel Teig in die Mehlschüssel geben und mit einem sauberen Löffel wenden. Mit bemehlten Händen flach drücken und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Syrniki mit Vanillejoghurt, Apfelkompott, Staubzucker und Zimt servieren.

Notizen

  • Äpfel: Je intensiver die Äpfel schmecken desto besser wird klarerweise das Kompott. Ich empfehle – nicht nur für dieses Rezept, sondern immer – die Sorte Elstar. Der Elstar ist sehr saftig und süß-säuerlich. Andere gute Sorten: Topaz, Arlet, Braeburn, Jonagold.
  • Butterschmalz: Wenn du die Syrniki in Butterschmalz ausbäckst, bekommen sie nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen sensationellen Geschmack. Sie werden auch nur in Öl gebacken lecker, aber Butterschmalz gibt ihnen das gewisse Etwas.
  • Herzhafte Variante: Frühstückst du lieber herzhaft? Dann lass den Honig weg, gib stattdessen 1 EL Milch in den Teig und nimm Hüttenkäse mit Schnittlauch. Als Beilage passen zum Beispiel Liptauer oder Kräutertopfen, außerdem Gemüsesticks und am Wochenende fürs Luxusfrühstück gebratener Speck und ein Spiegelei.
  • Nährwerte pro Portion (bei insgesamt 2 Portionen): 694 kcal | 102,1 g KH | 21,5 g EW | 20,1 g F

Nährwerte

Calories: 694kcal