Weihnachtliches Bananenbrot

Author: Sarah Helmanseder

Einfaches Rezept für ein weihnachtliches Bananenbrot mit Vollkornmehl, Gewürzen und Schokostücken. Saftig und lecker!

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit1 10

Gesamtzeit1 20

Servings:

Zutaten

4 sehr reife Bananen (ca. 450 g ohne Schale)
50 g Kokosöl (geschmolzen)
100 g Dinkelvollkornmehl (gesiebt)
50 g Kokosmehl
1 TL Natron
½ TL Backpulver
25 g Kokosblütenzucker
25 g Puder-Xucker (siehe Anmerkungen)
2 Eier
2 EL fettarme Milch (1,5 %)
1 EL Lebkuchengewürz
½ TL Zimt
1 Prise Salz
75 g zuckerfreie Schokolade (siehe Anmerkungen)

Anleitungen

Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittlere Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Schokolade grob hacken.
Dinkelvollkornmehl, Kokosmehl, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz vermischen.
Die Eier mit Kokosblütenzucker und Puder-Xucker aufschlagen.
Bananen, Kokosöl und Milch einrühren.
Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren.
Zum Schluss noch die Schokoladenstücke unterheben.
Den Teig in die Form füllen und 60-70 Minuten backen. Macht einfach nach 60 Minuten die Stäbchenprobe und lasst das Brot dann bei Bedarf noch 5-10 Minuten im Ofen.
Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form lassen und dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Notizen

Puder-Xucker: Das ist Erythrit in ganz feiner Form, wie eben Staubzucker. Ich verwenden dieses Produkt.
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Zuckerfreie Schokolade: Ich bestelle immer diese hier von meinem Lieblingschocolatier Zotter. Von einem anderen Hersteller habe ich sie im Reformladen aber auch schon gesehen.
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Nährwerte

Calories: 262kcal