Zimtschnecken

Author: Sarah Helmanseder

Rezepte für Zimtschnecken gibt es unendlich viele. Ich habe viele ausprobiert, aber keines hat mich überzeugt. Deshalb bereichere ich die Welt der Zimtschnecken-Rezepte um ein weiteres und verspreche: Diese Zimtschnecken sind enorm weich und saftig, sehr zimtig und genau richtig süß. Mit der Frischkäse-Glasur oben drauf sind sie nichts weniger als zum Niederknien köstlich. Die Zutaten für die etwas gesündere Variante findest du in Klammern!

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit35

Ruhezeit4

Gesamtzeit5 35

Servings: Stück

Zutaten

Teig

100-150 ml lauwarme Milch oder Pflanzendrink
½ Würfel frische Hefe (Germ) Zimmertemperatur
125 g Feinkristallzucker gesündere Variante: 80 g Dattelzucker oder Erythrit
500 g griffiges Weizenmehl gesündere Variante: Dinkelmehl Type 630/700
2 Eier Zimmertemperatur
150 g Butter Zimmertemperatur
¼ TL Salz
1 TL Butter Zimmertemperatur

Füllung

100 g Butter Zimmertemperatur
100 g Kristallzucker gesündere Variante: Dattelzucker oder Kokosblütenzucker
2 EL Ceylon-Zimt

Frischkäseglasur

30 g Doppelrahmfrischkäse Zimmertemperatur
50 g Staubzucker
1 EL Milch

Anleitungen

100 ml lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben. Zerbröckelten Germ hinzufügen und mit dem Schneebesen einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Zucker und 1 EL vom Mehl mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und die Hefe 10 Minuten gehen lassen, bis die Mischung in der Schüssel schaumig und aufgewölbt ist.
Zuerst die Butter, dann nacheinander die beiden Eier bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren. Zum Schluss noch das Mehl hinzufügen und einarbeiten. Bei diesem Schritt nach Bedarf noch etwas Milch hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis er sehr glatt, elastisch und weich ist und sich vom Schüsselrand löst. Dann noch kurz auf der Arbeitsfläche kneten und den Teig zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel mit 1 TL weicher Butter einreiben und in eine große Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig zum doppelten Volumen aufgegangen ist. Das dauert je nach Temperatur ein bis zwei Stunden.
Tipp: Den Backofen vor der Teigzubereitung auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ausschalten, sobald er diese Temperatur erreicht hat. Die Schüssel mit dem Teig zum Gehen dann in den Ofen stellen. Dort fühlt sich der Teig sehr wohl, und die Chancen stehen gut, dass er nach einer Stunde schon sehr kräftig aufgegangen ist und du weitermachen kannst.
Eine Backform (ca. 23 x 33 cm) leicht einfetten.
Den Teig nach der Ruhezeit auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und NICHT mehr durchkneten, sondern einfach nur vorsichtig zusammendrücken und zu einem Rechteck mit ca. 45 x 30 cm ausrollen.
Für die Füllung Zimt und Zucker vermischen. Die weiche Butter auf dem Teig verteilen und verstreichen. Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Den Teig von der kürzeren Seite her zu einer kompakten Rolle aufrollen. Nicht zu fest drücken, aber die Schichten sollten schon eng aneinander liegen.
Die Rolle vorsichtig in 12 Scheiben schneiden und diese in die vorbereitete Form legen. Die Form mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken, sodass sie gut verschlossen ist, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Hinweis: Wenn du die Zimtschnecken nicht erst am nächsten Morgen backen willst, lasse sie gleich an einem warmen Ort noch einmal ein bis zwei Stunden aufgehen und backe sie dann wie unten beschrieben.
Die Schnecken am Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur noch einmal ein bis zwei Stunden aufgehen lassen, bis sie deutlich größer und luftig sind.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken 30-35 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Form nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Schnecken nicht zu stark bräunen. Sie sollen nicht knusprig werden, sondern weich bleiben.
Die Zimtschnecken aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Inzwischen die Frischkäseglasur zubereiten: Frischkäse sehr cremig rühren. Staubzucker und Milch einrühren und die Glasur kräftig aufschlagen. Die Glasur auf den warmen Zimtschnecken verteilen. Am besten noch warm servieren.

Notizen

Zutaten temperieren: Germ (Hefe), Butter (auch für die Füllung), Eier und Frischkäse am besten schon zwei bis drei Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Vor allem bei der Butter ist es sehr wichtig, dass sie richtig weich ist – sowohl für den Teig, damit sich die Zutaten gut verbinden können, als auch für die Füllung, damit sie sich leicht verstreichen lässt.
Lauwarme Milch: Germteig steht und fällt mit der Temperatur der Milch. Ist sie zu kalt, werden die Hefepilze nicht aktiviert. Ist sie zu warm, sterben sie ab. In beiden Fällen geht der Teig nicht auf. Die ideale Temperatur liegt bei 35°C. Du kannst die Milch in der Mikrowelle oder im Topf erwärmen. Ich mache Letzteres und habe mit den Jahren ein gutes Gefühl für die richtige Wärme entwickelt. In der Mikrowelle hast du natürlich mehr Kontrolle über die Temperatur. Du kannst aber auch einfach ein Backthermometer in den Topf mit der Milch halten.
Menge der Milch: Wie viel Milch benötigt wird, kann man nie fix angeben, weil das von der Mehlqualität, von der Konsistenz der Butter und der Größe der Eier abhängt. Deshalb steht in der Zutatenliste 100-150 ml. Grundsätzlich gilt: Nie gleich die ganze Milch verwenden, sondern bei Bedarf im Verlauf der Zubereitung mehr Milch ergänzen. Das geht immer, während nachträglich Flüssigkeit aus dem Teig entfernen sich eher schwierig gestaltet.
Frischkäseglasur: Für die Glasur verwende ich auch in der gesünderen Variante klassischen Staubzucker, weil ich den Geschmack von Puder-Erythrit in einer größeren Menge nicht mag. Du kannst die Glasur aber natürlich auch mit Puder-Erythrit zubereiten, um deine Zimtschnecken komplett frei von Haushaltszucker zu gestalten.
In der gesünderen Variante gelten pro Zimtschnecke diese Nährwerte: 370 kcal | 42 g KH | 7 g EW | 19 g F

Nährwerte