Zimt-Porridge mit karamellisierter Banane und Brombeeren

Sag niemals Brei zu ihm! Dieses herrlich cremige Oatmeal mit viel Zimt schmeckt solo schon genial. Das bunte Topping aus knuspriger Karamell-Banane, Brombeeren, Kakaonibs und Haselnüssen macht es zu einem Shining Star unter den Frühstücksrezepten.

Stellt euch vor, es ist tiefster Winter – ja, dafür braucht ihr ein bisschen Fantasie – und ihr habt frei. Vielleicht ist Wochenende und ihr freut euch schon seit Tagen aufs Ausschlafen. Dann bleibt ihr nach dem Aufwachen noch ein bisschen im Bett liegen, denkt über eure erfolgreiche Woche nach und seht den Schnee auf den Ästen des Baums vor eurem Fenster in der Wintersonne glitzern. (Auch wenn ihr keinen Baum vor dem Fenster habt, in dieser Geschichte HABT ihr einen Baum vor dem Fenster. 😉 )

Aus der Küche kommt der Duft von frisch gemahlenem Kaffee und ihr wisst: Heute ist die Gemütlichkeit nicht in dem Moment, wo ihr die Beine aus dem Bett schwingt, zu Ende, sondern ihr könnt sie den ganzen Tag lang pflegen. Quality time! Das beginnt natürlich mit einem wohligen Frühstück: besonderer als während der Woche, aber trotzdem einfach zu machen. Geradezu wie geschaffen für diese privilegierte Situation ist Zimt-Porridge mit karamellisierter Banane.

Unter allen herrlichen Oatmeal-Varianten ist meiner Meinung nach der bodenständige Klassiker mit Honig und Zimt immer noch am besten. Das Topping darf dann gerne aus der Gönn-dir-Schublade kommen und schon bei der Zubereitung Soulfood-Feeling verbreiten.

Warum ist Porridge nichts für stressige Morgen?

Porridge, würde man meinen, ist das einfachste Gericht der Welt. Wenn es matschig ist, ist es nicht misslungen, sondern genau richtig. Da kann gar nichts schiefgehen, oder? Oh doch, kann es! Es gibt einen Fehler, den viele bei Porridge machen und dadurch immer höchstens ein mittelmäßiges Oatmeal bekommen:

Sie kochen den Porridge zu stark und zu kurz!

Das ist fatal, denn…

Porridge braucht Zeit und Behutsamkeit!

oberstes oatmeal-gesetz

Was passiert, wenn man Porridge stark und kurz kocht?

Porridge wird oft so zubereitet: Milch aufkochen, Haferflocken rein, nochmal ordentlich aufkochen, ein paar Mal umrühren und fertig.

Klar, das geht enorm schnell, aber heraus kommt im Grunde Milch mit weichen Haferflocken. Die Zutaten verbinden sich nicht richtig, weil sie gar nicht die Chance dazu bekommen, bevor sie schon in die Schüssel wandern.

Solche Rezepte operieren auch oft mit wenig Flüssigkeit. Dann ist die Milch zwar nach dem Kochvorgang weg, aber das Oatmeal ist pappig und ganz offensichtlich nicht richtig durchgezogen.

Nein, das könnt ihr vergessen. Machen wir es besser! 🙂

Was braucht ihr für ein klassisches Oatmeal?

Kehren wir zurück zu unserer schönen Wintermorgen-Frühstücksszene. Die habe ich mir nicht von ungefähr einfallen lassen, denn wenn ihr perfekten Porridge wollt, dürft ihr euch von der Muse küssen lassen. 😉 Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber an einem klassischen – sagen wir – Dienstagmorgen, wenn ich die Kaffeemaschine einschalte, gleichzeitig in meine Sporttights schlüpfe, gleichzeitig versuche, meine Haare zu bändigen, gleichzeitig einen Blogpost schreibe, in Gedanken schon im Auto sitze oder die ersten Sätze im Training mache, dann küsst mich die Muse… NICHT!

Deshalb gibt es bei mir Porridge entweder nur am Wochenende oder ich koche es am Abend vor und wärme es am nächsten Morgen in der Arbeit auf.

So, jetzt gebe ich euch den ultimativen Porridge-Guide. Ihr braucht:

• zarte Haferflocken: Diese Haferflocken sind sehr fein und lassen sich dadurch viel besser kochen als die groben, die man etwa für Granola verwenden würde. Ich schwöre auf die blütenzarten Haferflocken von Kölln (unbezahlte Werbung).
• Vollmilch, mindestens fünf Mal so viel wie Haferflocken (z.B. 50 g Haferflocken + 250-300 ml Milch): Kuhmilch mit mindestens 3,6 % Fett macht den besten Porridge. So ist es nun einmal. Selbstverständlich könnt ihr auch fettarme Milch oder eine vegane Alternative wie Sojamilch, Mandelmilch, Hafermilch oder was auch immer verwenden, aber das Oatmeal wird dann weniger cremig sein und auch anders schmecken. Ich verwende übrigens am liebsten Rohmilch, die ich selbst vom Bauern aus dem Milchtank hole.
• Honig: Porridge braucht Süße. Ich verwende am liebsten Honig. Zucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft passen genauso.
• Zimt, Vanilleextrakt und Salz: die magischen drei für perfekten Porridge
• Mindestens 15 Minuten Kochzeit: Am Anfang werdet ihr denken, dass ihr viel zu viel Milch habt, aber wenn ihr euer Oatmeal lange genug köcheln lasst, saugen die Haferflocken alles auf und ihr werdet sogar noch Wasser dazugeben müssen.
• Wasser: Je nachdem, wie kompakt oder flüssig ihr euren Porridge bevorzugt, könnt ihr gegen Ende des Kochvorgangs noch Wasser einrühren. Ich mag mein Oatmeal gerne sehr weich und gebe daher immer ungefähr 100 ml Wasser dazu.

Wie kocht man Porridge RICHTIG?

Und so funktioniert es:

1. Haferflocken und Milch in einen kleinen Topf geben.
2. Den Deckel aufsetzen, die Milch zuerst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe erhitzen und so langsam zum Köcheln bringen. Wachsam sein! Porridge hat die Tücke, dass sich zuerst gar nichts tut und dann hat man das Ganze plötzlich eingebrannt auf der Herdplatte. Deswegen: Dabei bleiben, immer wieder in den Topf schauen und umrühren.
3. Wenn die Milch köchelt, Honig, Zimt, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und einrühren.
4. Den Porridge mindestens 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Haferflocken sehr weich sind und der Porridge homogen und sehr cremig ist. Dabei den Deckel so aufsetzen, dass eine Öffnung bleibt, durch die der Dampf entweichen kann. Häufig umrühren und aufpassen, dass sich der Porridge nicht am Topfboden anlegt.
5. Gegen Ende der Kochzeit nach Belieben Wasser einrühren, sodass das Oatmeal die gewünschte Konsistenz erhält.

In unserer Wintermorgen-Frühstücksszene sieht das dann so aus, dass ihr tiefenentspannt am Herd steht, dem Porridge beim Blubbern zuseht, gemütlich umrührt und euch nebenbei daran erfreut, wie eure Banane in der Pfanne langsam karamellisiert. Wenn der milchig-zimtige Duft von Porridge in der Luft und draußen im Garten der Schnee liegt, wenn ihr keine andere Aufgabe habt als zu schauen, dass euer Oatmeal wunderbar cremig wird, dann könnt ihr euch sagen: Das Leben ist schön.

Ach ja, und: Nehmt eine große Schüssel! 😉