Einfache Zucchinipuffer mit Haferflocken (knusprig)

Wenn im Sommer die Zucchini-Schwemme einsetzt, sind diese Zucchinipuffer mit Haferflocken mein Go-to-Rezept. Neben meinem geliebten Zucchinikuchen natürlich. Übrigens sind die Zucchinipuffer vegan!

• Nachdem du die Zucchini ausgedrückt hast, sollte die Masse nicht zu trocken sein. Ein bisschen Feuchtigkeit in der Masse hilft dabei, dass die Puffer nicht zu trocken werden.
• Erneut, weil es so wichtig ist: Achte darauf, dass du zarte oder feinblättrige Haferflocken verwendest. Grobe Haferflocken können dazu führen, dass die Puffer nicht gut zusammenhalten.
• Die Menge an Dinkelmehl und Kartoffelstärke spielt ebenfalls eine Rolle. Diese Zutaten sorgen für die Bindung der Masse. Experimentiere ein wenig mit den Mengen, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Die Masse sollte gut formbar, aber nicht zu klebrig sein.

Tipp 2: Die Hitze kontrollieren – der Schlüssel zu knusprigen Puffern

• Verwende eine beschichtete Pfanne, um sicherzustellen, dass die Puffer gleichmäßig gebraten werden und nicht anhaften. Ich habe in meiner Küche diese beschichtete Pfanne 28 cm.
• Erhitze die Pfanne auf mittlerer Hitze, bevor du den Teig hineingibst. Eine gut vorgeheizte Pfanne sorgt für eine schöne Bräunung und eine knusprige Textur.
• Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird. Wenn das Öl zu rauchen beginnt oder die Puffer schnell verbrennen, reduziere die Hitze leicht.
• Brate die Zucchinipuffer in kleinen Portionen, damit sie ausreichend Platz haben und sich nicht berühren. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig bräunen und knusprig werden.

Tipp 3: Öl sparsam verwenden – weniger ist mehr

• Verwende ein hochwertiges Pflanzenöl wie extra natives Olivenöl, Kokosöl oder Rapsöl. Diese Öle verleihen den Puffern einen guten Geschmack und eine knusprige Textur.
• Trage das Öl sparsam auf den Boden der Pfanne auf, bevor du sie erhitzt. Du benötigst nur einen dünnen Film, um die Puffer anzubraten.
• Bei Bedarf kannst du während des Bratens etwas mehr Öl hinzufügen. Aber sei vorsichtig! Zu viel Öl kann die Puffer fettig machen und ihre Knusprigkeit beeinträchtigen.
• Lege die gebratenen Puffer auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen und die Knusprigkeit zu erhalten.

• Blattsalat mit Rohkost
• Bohnen- oder Linsensalat (für mehr Protein)
• Kräuter-Joghurt-Dip (siehe Rezept)
• Tomaten-Salsa
• Kartoffeln (gekocht oder aus dem Ofen)
• Reis (am besten Vollkornreis)
• Pseudogetreide wie Hirse, Quinoa oder Buchweizen

• Zucchinipuffer mit Kartoffeln: Ersetze dafür etwa ein Drittel der Zucchini durch Kartoffeln, die du auf dieselbe Weise verarbeitest wie die Zucchini. Beachte bitte, dass Zucchinipuffer mit Kartoffeln und Haferflocken länger garen müssen. Brate sie daher tendenziell bei geringer Hitze, damit sie nicht außen zu dunkel werden, während die Kartoffelraspel noch gar nicht weich sind.
• Knusprige Zucchinipuffer mit Feta: Wenn du vegetarisch lebst, verwendest du einfach herkömmlichen Feta. Ansonste kann ich die veganen Feta-Alternativen von Violife oder Spar Veggie empfehlen. Den Greek White von Violife gibt es nahezu überall. Den Greek Style Classic von Spar klarerweise nur bei Spar.
• Würzige Zucchinipuffer mit Käse: Es muss nicht unbedingt Feta sein. Du kannst die Zucchini-Frikadellen auch mit jedem anderen Käse zubereiten.Besonders geeignet sind würzige Käsesorten wie Bergkäse. Reibe ca. 75 g Käse grob und verarbeite ihn mit den anderen Zutaten zu einer formbaren Masse.